[한국인의밥상★풀버전] 버스를 타고 무진장 특유의 음식을 만나본다 "퍼도퍼도 마르지 않는 무진장의 여름밥상" (KBS 20110818 방송)

한국인의 밥상 (목요일 저녁 7시 40분 KBS1)
“퍼도퍼도 마르지 않는 무진장의 여름밥상” (2011년 7월 28일 방송)

높은 산과 강이 함께 있어서 지형적으로도 음양의 조화를 이루는 무진장!
금강을 따라 가다보면 장수의 뜬봉샘이 있고 남쪽의 섬진강을 따라 올라오면 진안의 데미샘이 나온다.
금강과 섬진강의 길고 긴 물결은 외지고 조용한 이 무진장이 고향인 셈이다!
지역의 대표 음식들을 정하고 홍보를 하기 시작하면서 좋은 점들이 생겨났지만 반대로 홍보가 부족한 지역들은 쉽게 잊혀 가는데...
오랜 세월 다른 지역과 섞이지 못해 억눌리고 서서히 잊혀져간 무진장!
무주, 진안, 장수를 오가는 행복한 무진장 버스를 타고 무진장 특유의 음식들을 하나하나 살펴보자!

* 여럿이 나눠먹었던 소박한 음식, 무주 어죽
어죽은 무주 지방의 향토음식 중 하나!
금강 상류에서 잡히는 민물고기를 푹 삶아 가시를 바른 다음에 쌀과 수제비, 국수를 넣어 어죽을 만든다.
배고팠던 시절, 얼마든지 양을 늘릴 수 있어서 자주 먹었던 어죽.
내도리에서 유일하게 어업 허가권을 가지고 있는 한기원씨가 잡은 민물고기가 아내 이순자씨 손에서 어죽으로 탄생하기까지의 과정을 만나보자!

* 거부감이 들었던 애저찜
진안의 전통음식으로 내려오는 애저찜은 새끼 돼지를 이용한 음식이다!
새끼 돼지의 살이 너무 연해서 구이로는 힘들고 각종 야채를 넣어 백숙처럼 만들어 먹는다는데..
처음 얘기를 들었을 때 거부감이 들었다는 고미숙씨가 만들어내는 진안 애저찜은 과연 어떤 것일까?
또, 금산뿐만 아니라 진안에서도 유명하다고 소문난 인삼으로 만든 인삼샐러드와 홍삼의 맛은?

* 고산지대에서 방목한 장수 흑염소
장수는 산과 물이 좋고 인정이 넘치는 고장으로 자연에 순응하는 지혜와 후손들의 창의적인 노력을 더하여 흑염소 주물럭을 개발하여 대표적인 향토음식으로 자리매김 시켰다.
고산지대의 넓은 방목장에서 450두의 흑염소를 기르는 송재윤씨!
경상도에서는 흑염소 주물럭을, 호남에서는 흑염소 수육을 즐겨먹는다는데...
송재윤씨 아내가 보여주는 흑염소 숯불구이와 흑염소 육개장 그리고 조금은 생소한 흑염소 동치미를 만나보자.

* 30년 동안 호흡을 맞추며 일 해온 삼산옥 두 할머니
아침 아홉시가 되면 삼산옥은 음식 준비하는 두 할머니의 목소리로 시끌시끌하다!
귀가 먼 찬모할머니가 말을 잘 못 알아들어 서로 언성을 높이기 때문이다.
그래도 두 할머니는 30년 동안 호흡을 맞추며 일해 온 사이인데...
삼산옥에서는 일주일에 돼지 한 마리씩을 소비한다고 한다!
시끌시끌한 두 할머니가 거칠지만 능숙하게 만들어내는 돼지 두루치기는 과연 어떤 맛일까?

* 전통 곡식창고와 김치저장고가 있는 괴정고택
진안 용담댐에서 풍광 좋기로 소문난 운일암반일암 쪽으로 가다보면 주천서원의 문중인 광산김씨 종갓집이 있다!
옛날 곳간과 음식 저장고가 있는 400년 역사의 괴정고택.
곶감을 넣는 고택의 찰밥부터 탱자나무 가시로 빼먹던 다슬기, 간식으로 즐겨먹었던 수란, 전통냄비에 끓여내는 생선조림까지!
고택의 여름 밥상을 알아보자!

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