粉麵料理-越南牛肉河粉

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◉ 有關粉麵
麵或麵條，一種用穀物或豆類的麵粉加水和成麵團，之後或者壓或擀製成片再切或壓，或者使用搓、拉、捏等手段，製成條狀（或窄或寬，或扁或圓）或小片狀的食品。可再經煮、炒、燴、炸等烹調方式食用。

◉ 中式粉麵
在中國，最初所有麵食統稱為餅，其中在湯中煮熟的叫「湯餅」，即最早的麵條。麵條的口感好，製作簡單，所以在中國非常流行。而由於製條、調味的不同，使中國各地及華人世界出現了數以千計的麵條品種，讓人目不暇接。通常把稻米以外原料的麵條才稱為「麵」，以稻米為原料的稱為「粉」。麵條類型有白麵條、拉麵、青海的麵片、麵線、油麵、生麵、米粉、米線、刀削麵等。
沙河粉，簡稱河粉、河或粉，是一種通過蒸煮米漿而成的粉條食品，是中國南方和港澳、東南亞一帶常見的一種食品，常見的煮法為炒或水煮後配湯，例如炒牛河、上湯河粉。正宗山水沙河粉的原產廣州沙河鎮。

◉ 日本麵條
根據日本學者田中靜一考證，麵條可能是在唐朝傳入日本，《和名類聚抄》稱為索餅。用切割餛飩薄麵皮製造麵條的另一種方法，可能在15世紀時由中國傳入日本奈良，當時寫為「溫飩」讀作udon(烏東)；至於饅頭則是在元代由林淨因傳入日本，林淨因在日本被稱為饅頭之父，在奈良有一座林淨因記念神殿。著名的麵條有主要有拉麵、烏龍麵、蕎麥麵與素麵。其中拉麵種類最多。按照麵湯的種類主要分醬油麵、味增麵和鹹味麵。

◉ 朝鮮麵條
朝鮮麵條有素麵、玉米麵。按照吃有著名麵條有冷麵、拌麵、炒麵、湯麵等。配料有泡菜、海鮮等。

◉ 義大利麵(意粉)
考古學家考證，在義大利中部一個公元前4世紀的伊特魯裏亞人的墓穴裡發現有義大利粉。傳說旅行家馬可波羅將麵條由中國介紹到義大利，但沒有確實的證據。事實上在馬可波羅回到義大利之前，義大利已經流行通心麵Maccheroni和細麵條Vermicelli。保存在義大利熱那亞檔案館有一份士兵巴士托內在1279年寫的遺書，囑咐將一籃子通心麵交給親屬。Rosenberg 和石毛直道指出，麵條可能通過絲綢之路，由中國傳入阿拉伯，由阿拉伯人傳入西西里島，再傳入義大利半島。

◉ 中東麵條
1226年的巴格達，流行Rishta-一種線形麵條，和Ytriyya-通心粉。

◉ 東南亞麵條
麵條在明代傳入東南亞。柬埔寨稱為Numbanchock，泰國叫Sen mee，印尼和馬來西亞稱為mie或mi。

◉ 鹼性/酸性
弱鹼性食物：小米、野米、發芽米、黃豆
強酸性食物：白米、小麥、白麵粉
中酸性化食：十榖米、玉米、蕎麥、燕麥、黑麥、高梁
弱酸性食物：發芽小麥、糙米、胚芽米

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