Ветчина свиная

На 2 кг. свиной лопатки: 2% соли - 40гр.(20гр.нитритной+20гр.обычной крупной), пол-чайной лож.черного молотого перца(крупно-молотый),пол-чайной лож.сухой базилик или майоран, пол-чайной ложки кориандр, столовую лож. меда, 10% воды от массы (200 мл.). Чеснок по-вкусу.
Все тщательно перемешиваем и отправляем минимум на 12 часов для созревания.
Варка: или в воде или в духовке при 80-85гр.,до достижения внутри ветчины 69-70гр.
Охлаждаем под холодной водой, и отправляем в холодильник на 12 часов.
После этого ветчина готова к употреблению.

Видео Ветчина свиная канала emweka