PIZZA NAPOLETANA CON SEMOLA RIMACINATA - Ricetta meravigliosa!!!

Cari amici,
finalmente sono riuscito a mettere a punto un ottima ricetta per fare le pizze Napoletane con la Semola di grano duro. Me lo avete chiesto in tanti e spero che questo procedimento sia di vostro gradimento...fatemi sapere!
Vi abbraccio tutti!!!!

DOSI X 4 PIZZE DA 280g

BIGA (40%):
Farina 330/380W = 250g
Acqua = 125g
Lievito compresso = 2,5g
Fermentazione a 17/19° per 17/19 ore.

AUTOLISI (60%):
Farina di Semola rimacinata = 380g
Acqua = 230g
Processo autolitico da minimo 1 a 5 ore max.

CHIUSURA:
Acqua = 145g
Lievito compresso = 1g
Sale = 15g

In bocca al lupo a tutti se la replicate e buona pizza!!!!!
V.V.B!!!! 💖
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