Vietnam inspirierter Glasnudelsalat | das beste Dressing | Sommersalat | Felicitas Then

Heute zeige ich Euch mein geheimes Rezept für köstlichen Glasnudelsalat mit Aromen, die ich in Vietnam kennen gelernt haben. Dazu ein köstliches Erdnussdressing. So würzig, frisch und lecker, dass man ihn am liebsten jeden Tag essen würde.

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Glasnudelsalat

Zutaten für 2 bis 3 Personen

1/3 Salatgurke
5 Kirschtomaten
1 kleine rote Zwiebel
1/2 kleine Papaya oder Mango
1 kleines Stück Ingwer
1 bis 2 Knoblauchzehen
1 rote Chilischote
150 g Glasnudeln
4 EL Fischsauce
1 bis 2 Limetten (je nachdem wie saftig)
Salz
Pfeffer
2 bis 3 EL brauner Zucker
3 EL Erdnussbutter
8 Riesengarnelen oder Tofu oder Hähnchenbrustfilet
1 EL Öl
1 TL geröstetes Sesamöl
1 kleines Bund Koriander
1 kleines Bund frische Minze
80 g gehackte Erdnüsse

1. Zuerst das Gemüse schneiden. Dazu die Gurke halbieren und in feine Scheiben schneiden, die Tomaten vierteln, die rote Zwiebel halbieren und in feine Ringe schneiden.
Die Papaya in feine Scheiben schneiden. Die Chilischote in feine Streifen oder Würfel schneiden. Den Ingwer und den Knoblauch fein reiben.

2. Die Glasnudeln nach Packungsanweisung kochen, danach abschrecken und ggf. mit der Schere ein bisschen klein schneiden. .

3. Für das Dressing die Fischsauce, den Ingwer, den Knoblauch, den Saft der Limette, Salz, Pfeffer, Chilli, den braunen Zucker und die Erdnussbutter verrühren. Sehr cremig wird es, wenn du das Dressing kurz pürierst.

4. Die Garnelen im Öl kurz braten, dann salzen und pfeffern und mit Sesamöl würzen.
Zum Anrichten alle Zutaten vermengen und mit grob gehacktem Koriander, Minze und Erdnüssen bestreut servieren.

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