25-Fabricando Made in Spain - Tableta de chocolate

El vídeo que se muestra a continuación nos enseña cómo se fabrican las famosísimas tabletas de chocolate. El chocolate ya era utilizado por los aztecas para controlar la fiebre y la ansiedad. Y es que cuando comemos chocolate, nuestro cerebro sufre una liberación de endorfinas, la hormona de la felicidad.

Para elaborar este manjar, se necesitan granos de cacao, utilizando exclusivamente el grano interior. Pero antes de eliminar la cascarilla, se debe limpiar el grano de cacao, pasándolo por desimantadoras y chinadoras.

A continuación se torrefacta, y después de elimina la cascarilla, dejando el corazón del grano, llamado cotiledón.

Por fricción y calor, se transforma el líquido.

En la fase de refinado, se mezcla el licor de cacao obtenido en la fase anterior, leche fresca y azúcar.

Ahora hay que refinar su textura, ya que es bastante denso el producto. Obtenemos algo mucho más refinado, con un aspecto mucho más fino, un fino polvo de mezcla de ingredientes. Esto se pasa al conchado, donde se amasa entre horas, y que a base de calor y fricción, se convierte en líquido.

A continuación, el producto pasa a la fase de moldeo. Primero se templa el chocolate, pasando de 45 grados a 28 grados, para luego volverlo a subir a 29,5 grados. Con ello se controla el brillo y ese crujido tan característico, llamado snap.

Una vez templado, se dosifica en el molde, donde luego pasa a la zona de batido, que distribuye el producto. De aquí pasa a la sección de enfriamiento, con una temperatura de 15 grados.

Por último, se envasa y se paletiza.

Fuente: RTVE, programa Made in Spain. Queremos agradecer a Radio Televisión Española su labor divulgativa por la cultura comercial e industrial, así como solicitar su permiso para poder mostrar este contenido en ánimo de difundir y promover las iniciativas informativas al respecto y que sea accesible para todos los públicos e intereses.

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