STALE DOBRI_ Pečenie v Pressburg bajgel

Navštívili sme krásnu pekárničku v srdci Bratislavy- Presburg Bajgel.
Blíži sa čas Vianočný, každá správna gazdinka sa pripravuje prvé vianočné pečenie a tak aj naša Majka Drahošová, neodolala príležitosti naučiť sa, ako sa pripravujú pravé poctivé bajgle. Lenka a Tomáš pečú ručne a s láskou, podľa originálneho receptu z roku 1890 – 1900.

Prikladáme aj bežný recept, ale každý tam musí pridať to svoje vianočné sám :-)
Cesto:
300 g hladkej múky
300 g polohrubej múky
5 g soli
180 g masla
2ks žĺtka
40 g droždia
60 g práškového cukru
100 ml vlažného mlieka
2 ks žĺtka na potretie

Maková plnka:
200 g mletého maku
80 g práškového cukru
citrónová kôra
1 ks vanilkového cukru
horúca voda – podľa potreby

Orechová:
100 g mletých vlašských orechov
50 g práškového cukru
1 PL rumu
1 ks vanilkového cukru
horúce mlieko – podľa potreby

Postup:
Originál bajgle musia byť ručne robené, bez chemických prísad. Podľa tradícií sa robia makové, alebo orechové, ktoré sa líšia od seba tvarom. Makové sú v tvare polmesiaca a orechové v tvare podkovičky. Bajgel musí obsahovať minimálne 40% plnky z hmotnosti cesta.
Po vykysnutí cesta sa majú vytvoriť dva valčeky, nakrájať asi na 25 g kúsky, z nich urobiť gule a nechať kysnúť. Ideálne je vážiť cesto, aby bola veľkosť rovnaká.
K žĺtkom treba priliať trocha mlieka, vymiešať, natrieť a dať do prievanu na pol hodiny, kým obschnú. Potom ich preložiť do tepla na vykysnutie a vtedy sa vytvorí popraskaná glazúra.
Plnky tvarujeme do valčeka a pripravíme si ich do zásoby. Odoberte z plnky, urobte guľku, obaľte v trstinovom cukre a vytvarujte do tvaru podkovičky alebo polmesiaca.
Plnka musí byť tvarovateľná, teda hustá.
Pečte v rúre rozohriatej na 200 °C asi 8-10 min.

Dobrú chuť STÁLE DOBRÍ!

Видео STALE DOBRI_ Pečenie v Pressburg bajgel канала Staledobri Staledobri