Подскажите, к кому можно обратится в вопросе информационной безопасности?

Посмотрите в в этом посте https://tsarev.biz/stati/382-p/ Там вы сможете найти всю необходимую информацию, которая поможет в вопросе безопасности.

тоже ищу полезные сайты с информацией по ИТ-безопасности, кто что порекомендует глянуть?

Стояла задача найти материалы по ИТ-безопасности, воспользовался сайтом https://ru-sfera.pw/ РУ-СФЕРА, который предложил подборку статей. У них прочитал информацию по разным тематикам от авторов. С этих статей почерпнул много полезного, так как там много нужных данных.

Если Вы будете использовать прокси - то Вам не придется думать о безопасности, Вы будете полностью анонимны. Почитайте что пишут про proxy отзывы https://proxy-rating.com/reviews/ - как раз благодаря ним можно очень даже удачно обходить блокировки и быть анонимными.