и какие угли какого дерева покупать?

Классический и один из распространенных способов получения угля для шашлыка – сгорание древесных веток. Но это достаточно длительный процесс, поэтому чаще всего применяются готовые угли, продающиеся в магазинах.
Они изготавливаются из различных древесных пород и имеют свои особенности больше информации читайте http://buysell.com.ua/a4919-kakie_ugli_nuzhny_dlya_prigotovleniya_edy.html

Никогда не заморачивался по поводу углей.. Всегда с друзьями заходили в лес и там этого добра навалом)))