Какой счётчик банкнот купить в учреждение, в котором он работать будет чуть ли не постоянно? Интересует именно максимальная производительность оборудования.

Вообще, выбирать счетчик банкнот необходимо, исходя из собственных предпочтений, а также финансовых возможностей. Наиболее популярной на данный момент, насколько я знаю, является модель Magner 150 Digital. Ознакомиться с её характеристиками, а также и других, Вы можете на этом ресурсе https://bankdetektor.ru/catalog/schetchiki-banknot/ . Возможно, выберете и какую-то другую, более новую, модель.

Я бы взял, пожалуй, себе какой-нибудь из счётчиков банкнот вакуумного типа. Они позволяют пачки денег считать, что явно не будет лишним для бизнеса.

Ну, не знаю. Как по мне, то ролико-фрикционный тип куда лучше, поскольку на него можно датчики детекции установить. С их помощью получится определить оригинальность купюр.