Нужно срочно отредактировать EEPROM на нескольких модулях SFP. Хочу предварительно сделать бекап всех данных, чтобы в случае ошибки можно было откатиться. Каким приложением лучше воспользоваться для сохранения дампов?

Обязательно делай копии перед любыми изменениями. Я однажды случайно затер служебную область на дорогом модуле и пришлось долго искать исходный дамп на зарубежных форумах.

Попробуй мощный инструмент с визуальным редактором форматов HEX и ASCII. Программа автоматически идентифицирует модуль и позволяет сохранить все данные перед записью. Подробности есть на http://codingbox.ru ставится специальный драйвер и все работает как часы. Там еще и цифровая диагностика каналов отображается.