В ванной в квартире полы очень холодные, особенно зимой, поэтому думаем снять плитку и сделать тёплый пол. Хотелось бы понять, какой вариант лучше выбрать для квартиры и что учесть до начала ремонта. Как бы вы это организовали?

Я бы лучше взял нагревательные маты, их удобно укладывать непосредственно под плитку, без сильного увеличения высоты пола. Можно подобрать мат по площади свободной поверхности, уложить его на подготовленное основание, установить терморегулятор и сверху выполнить плиточную облицовку. Нагревательные маты для тёплого пола можно посмотреть здесь https://voltum.ru/products/heating-mats

У себя сделали водяной пол, но в квартире с таким подключением я бы не спешил повторять. Мы подключались к трубе горячей воды, пришлось хорошо продумать давление и температуру, плюс доступ к трубам после ремонта стал неудобным. Переделывать потом такую систему гораздо сложнее.