Необходимо разработать сайт для отеля. Хотелось бы сразу понять, какой формат лучше выбрать и на какие моменты обратить внимание, чтобы посетителям было удобно пользоваться сайтом и находить нужную информацию.

На мой взгляд, лучше сделать именно сайт под ключ, чтобы сразу продумать структуру, дизайн, мобильную версию и необходимые функции. Для отеля особенно пригодится удобное бронирование, разделы с номерами, услугами и фотографиями. Как вариант, здесь можно заказать разработку такого сайта https://casperlab.ru/sale/ .

Я бы начал с лендинга, особенно для небольшого отеля. На одной странице можно нормально показать номера, территорию, условия проживания, цены и контакты. Получится проще для гостя и не придётся делать десяток разделов ради самих разделов.