Собираю комплект для трекинга: ботинки, рюкзак, одежда по слоям. Осталось последнее звено. Смотрю на два варианта: ударопрочные часы с защитой от грязи или модели с упором на водостойкость до 200 метров. Что реально переживёт сложный маршрут?

Водостойкость до 200 метров в реальных условиях вам вряд ли понадобится, а вот корпус, который выдержит падение с метра на камень, точно не помешает, так что учитывайте это.

Перед тем как выбирать между двумя классами защиты, стоит сначала понять, какие нагрузки реально будут на маршруте. Casio в линейке GShock строит корпус вокруг концепции тройной защиты, и это не маркетинг: внутренний модуль буквально подвешен на амортизаторах. Например, посмотреть разные модели можно здесь https://www.ankerwatch.ru/naruchnye/filter/sections-casio/collection-g_shock/ Там можно сортировать по типу стекла и материалу корпуса.