Для клиентов своей фирмы хочу сделать специальную анкету но пока не знаю с чего начинать. Какой сервис или приложение можно использовать для составления анкеты?

Думаю что в интернете без труда можно найти примеры готовых анкет и внимательно их изучить. Так вы сэкономите много времени и быстро подготовите свою анкету.

От себя могу сказать, что создать опрос или анкету для клиентов можно онлайн и для этого вам подойдет специальный конструктор https://www.testograf.ru/ Советую вам изучить все возможности этого сервиса, а также посмотреть готовые шаблоны. Далее оформляйте демо-доступ и пробуйте бесплатно составить первую анкету, после чего сделайте выводы.