У меня накопилось много документов в бумажном виде, и я хотел бы перевести их в текстовый формат на компьютере. Слышал о разных методах распознавания текста, но не знаю, какой выбрать.

Один из наиболее распространённых методов распознавания информации на бумажных носителях – это использование технологий OCR (Optical Character Recognition). Она предназначена для сканирования изображения и преобразования содержащегося на нём текста в цифровой формат. Существует множество программ, которые поддерживают функцию OCR. Советую остановиться на программных решениях от компании Smart Engines. Вот их сайт https://smartengines.ru/intelligent-document-recognition/

Для начала стоит определиться с масштабом ваших задач. Если у вас не совсем огромное количество документов, вполне можно обойтись бесплатными онлайн-сервисами. Например, такие сайты как OnlineOCR или OCR.space позволяют распознавать текст.