Хочу в меню своего кафе ввести разные рыбные блюда -рыбные котлеты, зразы. Подскажите , где можно найти рецепты приготовления этих блюд, чтоб можно было использовать их для общепита.

А что -обычный рецепт не подходит?Нужно только такой, как для общепита? Как по мне, так должно быть просто вкусно. Я готовлю рыбные котлеты по классическому рецепту. Выходят вкусные. Вы в интернете можете найти такой рецепт. А какую рыбу хотите использовать?

Поищите технологические карты блюд для ресторанов и кафе. Сейчас в интернете все есть. Например, на tehnolog-food.ru можете такие найти точно.

Да, для объектов общественного питания нужно готовить блюда по технологической карте. Вот зразы рыбные https://tekhnolog.com/2018/09/17/zrazy-rybnye-rublennye-ttk3148/ По ним, кстати, можно и дома готовить это блюдо. Я лично больше люблю столовские рецепты, чем домашние и часто по ним готовлю что-то.