25 ноября 2022 г. 22:30:12
Открытие кондитерской с нуля
Кризис уменьшил прибыльность многих видов хозяйственной деятельности. Но кушать люди меньше не стали. Наоборот, ограниченность в дорогостоящих удовольствиях подхлестывает россиян чаще радовать себя и близких сладкой выпечкой и конфетами. В таких условиях опытным технологам и кулинарам стоит задуматься, как открыть кондитерскую с нуля.
Преимущества бизнеса на сладостях
Изготовление и продажа конфет, тортов, булок как бизнес – это не просто работа, а дело для души. Профессиональный кондитер с предпринимательской жилкой может добиться в нем большого успеха. Правда, прибыль в таком бизнесе – не самоцель, а скорее побочный эффект успешного развития.
Вариативность: начинающий предприниматель может выбрать деятельность и способ ведения бизнеса, максимально соответствующие его опыту, организационным и финансовым возможностям. Не обязательно начинать с полноценного цеха и нескольких точек сбыта.
Есть альтернативные варианты, такие, как открытие кондитерского отдела в универсальном магазине; установка ларька с готовыми сладостями в людном месте с представленными в нем вафлями оптом от производителя и другими вкусностями.
«Сладкий» бизнес – дело на любителя. В условиях отечественного рынка доверить его стороннему управляющему невозможно. Если владелец не может заниматься своим детищем – он стремится его продать целиком либо частями.
Во многих случаях купить готовый бизнес – кондитерский магазин выгоднее, чем открывать собственный.
Можно не только получить адаптированное помещение и оборудование, но часто также перенять персонал и клиентуру предшественника.
Приложив усилия, можно найти б/у кухонные приборы, холодильные камеры, витрины и стеллажи. Они на порядок дешевле новых и практически не уступают им по функциональным характеристикам.
Подбор персонала
Сложен и наем персонала. На начальном этапе бизнеса большой фонд оплаты труда – непозволительная роскошь для предпринимателя. В то же время необходимо заполучить профессиональную команду: начинать бизнес с дилетантами или временщиками просто бессмысленно.
Сладости – специфичный товар. Тут важно все – и вкус, и украшение, и умение преподнести.
В зависимости от ассортимента продукции, понадобится:
- команда поваров или кондитеров (из-за разницы в технологии для изготовления булочек и пирожных нужны разные специалисты);
- технолог, хотя бы приходящий;
- продавцы и обслуживающий персонал.
Большая часть кондитерских изделий (практически все, кроме сухого печенья) относятся к скоропортящемуся товару. С одной стороны, покупателю необходимо представить широкий и оригинальный ассортимент, с другой – иметь гарантию, что большую часть продукции раскупят. Поэтому вопрос о том, как открыть свою пекарню или кондитерскую с нуля и удержать ее на плаву, стоит проработать с логистом.
Ассортимент товара
Магазин кондитерских изделийСуществует прямая зависимость между разнообразием кондитерских изделий и такими показателями:
- оборот предприятия;
- количество и разнообразие оснащения;
- сложность учета и контроля товара.
Ассортимент небольшой кондитерской обычно насчитывает порядка 20 наименований тортов и более 300 видов и сортов конфет, печенья, других сладостей.
До того, как открыть мини-кондитерскую, нужно тщательно продумать первичный ассортимент и заказывать кондитерские изделия оптом.
Начинать стоит с простых в изготовлении, пользующихся популярностью и долго хранящихся товаров.
Продажа тортов – вершина кондитерского бизнеса. Начинать стоит с сухого печенья.
Если позволяет площадь, стоит приобрести холодильники для сопутствующих товаров – воды, соков, мороженого. Это поможет привлечь дополнительную клиентуру и существенно повысить выручку, особенно летом.
Во многих случаях целесообразно внедрить такую услугу, как «сладости и напиток на вынос». Если это невозможно, стоит приобрести кофейный автомат или договориться о его установке с партнером, получая дополнительную выгоду от субаренды.
Особенности учета
Обилие продукции усложняет учет и контроль. Некоторые виды изделий считаются поштучно, другие – на вес. Необходимо вовремя извлекать из продажи товар, срок реализации которого заканчивается. Важно вовремя заказывать поставки новых партий кондитерских изделий. Собственнику наверняка придется проводить сверки лично. Причем не реже, чем раз в неделю.
Кризис уменьшил прибыльность многих видов хозяйственной деятельности. Но кушать люди меньше не стали. Наоборот, ограниченность в дорогостоящих удовольствиях подхлестывает россиян чаще радовать себя и близких сладкой выпечкой и конфетами. В таких условиях опытным технологам и кулинарам стоит задуматься, как открыть кондитерскую с нуля.
Преимущества бизнеса на сладостях
Изготовление и продажа конфет, тортов, булок как бизнес – это не просто работа, а дело для души. Профессиональный кондитер с предпринимательской жилкой может добиться в нем большого успеха. Правда, прибыль в таком бизнесе – не самоцель, а скорее побочный эффект успешного развития.
Вариативность: начинающий предприниматель может выбрать деятельность и способ ведения бизнеса, максимально соответствующие его опыту, организационным и финансовым возможностям. Не обязательно начинать с полноценного цеха и нескольких точек сбыта.
Есть альтернативные варианты, такие, как открытие кондитерского отдела в универсальном магазине; установка ларька с готовыми сладостями в людном месте с представленными в нем вафлями оптом от производителя и другими вкусностями.
«Сладкий» бизнес – дело на любителя. В условиях отечественного рынка доверить его стороннему управляющему невозможно. Если владелец не может заниматься своим детищем – он стремится его продать целиком либо частями.
Во многих случаях купить готовый бизнес – кондитерский магазин выгоднее, чем открывать собственный.
Можно не только получить адаптированное помещение и оборудование, но часто также перенять персонал и клиентуру предшественника.
Приложив усилия, можно найти б/у кухонные приборы, холодильные камеры, витрины и стеллажи. Они на порядок дешевле новых и практически не уступают им по функциональным характеристикам.
Подбор персонала
Сложен и наем персонала. На начальном этапе бизнеса большой фонд оплаты труда – непозволительная роскошь для предпринимателя. В то же время необходимо заполучить профессиональную команду: начинать бизнес с дилетантами или временщиками просто бессмысленно.
Сладости – специфичный товар. Тут важно все – и вкус, и украшение, и умение преподнести.
В зависимости от ассортимента продукции, понадобится:
- команда поваров или кондитеров (из-за разницы в технологии для изготовления булочек и пирожных нужны разные специалисты);
- технолог, хотя бы приходящий;
- продавцы и обслуживающий персонал.
Большая часть кондитерских изделий (практически все, кроме сухого печенья) относятся к скоропортящемуся товару. С одной стороны, покупателю необходимо представить широкий и оригинальный ассортимент, с другой – иметь гарантию, что большую часть продукции раскупят. Поэтому вопрос о том, как открыть свою пекарню или кондитерскую с нуля и удержать ее на плаву, стоит проработать с логистом.
Ассортимент товара
Магазин кондитерских изделийСуществует прямая зависимость между разнообразием кондитерских изделий и такими показателями:
- оборот предприятия;
- количество и разнообразие оснащения;
- сложность учета и контроля товара.
Ассортимент небольшой кондитерской обычно насчитывает порядка 20 наименований тортов и более 300 видов и сортов конфет, печенья, других сладостей.
До того, как открыть мини-кондитерскую, нужно тщательно продумать первичный ассортимент и заказывать кондитерские изделия оптом.
Начинать стоит с простых в изготовлении, пользующихся популярностью и долго хранящихся товаров.
Продажа тортов – вершина кондитерского бизнеса. Начинать стоит с сухого печенья.
Если позволяет площадь, стоит приобрести холодильники для сопутствующих товаров – воды, соков, мороженого. Это поможет привлечь дополнительную клиентуру и существенно повысить выручку, особенно летом.
Во многих случаях целесообразно внедрить такую услугу, как «сладости и напиток на вынос». Если это невозможно, стоит приобрести кофейный автомат или договориться о его установке с партнером, получая дополнительную выгоду от субаренды.
Особенности учета
Обилие продукции усложняет учет и контроль. Некоторые виды изделий считаются поштучно, другие – на вес. Необходимо вовремя извлекать из продажи товар, срок реализации которого заканчивается. Важно вовремя заказывать поставки новых партий кондитерских изделий. Собственнику наверняка придется проводить сверки лично. Причем не реже, чем раз в неделю.
