Думаю устроить ужин: паста с креветками и пару штук на гриле. Никогда толком не разбирался в размерах и видах, подскажите, какие брать, чтобы не промахнуться по вкусу и текстуре.
Сначала реши, для чего берёшь. Для пасты удобны средние калибры вроде 31/40 или 26/30: прогреваются быстро и не резинят. На гриль веселее крупные 16/20 или 21/25, особенно если с панцирем и хвостом, тогда сок лучше держится.
По видам разный характер. Тепловодные часто нейтральнее на вкус и подходят для маринадов, северные более насыщенные и солоноватые сами по себе. Дикие обычно плотнее, аквакультура предсказуемее по размеру. Если планируешь жарку на сильном огне, с головами и панцирем меньше рисков пересушить, а для салатов удобны очищенные без хвоста. Для бульона головы и панцирь не выбрасывай, получается отличный базовый соус.
На упаковке ищи калибр и глазурь, без этого трудно сравнивать.
Ещё момент — сырые или уже варёные. Для пасты я выбираю сырымороженые: кинул на масло с чесноком, они дошли в соусе и остались сочными. Варёные розовые годятся для салатов и быстрого перекуса, но в сковороде легче пересушить.
Про разморозку: в холодильнике ночь или под холодной проточной водой в пакете. Потом насухо промокни, так лучше обжариваются. Соль и перец в конце, чтобы не потянули лишнюю влагу. Время тепла короткое — как только посерели и свернулись, снимай. Хвосты удобно держать руками, но в пасте комфортнее без них, чтобы ничего не чистить за столом.
брал здесь креветки на пробу для разных задач: для пасты взял средний калибр без головы, для гриля — крупные в панцире, плюс немного очищенных для салата. Удобно, что в карточках указан калибр и примерное количество штук на килограмм, так прикидываешь порции. Есть разные виды — северные, тигровые, ваннамей, аргентинские — и удобно фильтровать по формату: с хвостом, без, с головой. Вот где оформлял заказ https://www.delikateska.ru/catalog/krevetki нормальный, пришло без льда в пакете, по вкусу всё ок, готовились ровно как ожидал
Спасибо всем, теперь понимаю, какие калибры и виды подо что брать; начну со средних для пасты и крупных для гриля.
