Какие в Москве есть юридические компании которых можно попросить взяться за сопровождение наших сделок? Желательно нужны ответственные люди.

Сразу стоит отметать всех сомнительных людей, которые навязываются вам. Ищите по отзывам друзей, знакомых, коллег. Я таким образом нашел отличную контору которая оказывает юридические услуги в Москве https://regslegal.ru/ . Теперь советую их вам. Можете сами на сайте изучить что это за агентство и какие у них преимущества.

А вам нужны люди на аутсорсе правильно? Может тогда найти юриста который будет на вас конкретно работать? Это лучше потому что он всегда под рукой будет.