Ботулизма в маринованных грибах: опасность отравления и профилактические меры

Грибы любят практически все. И летом, и зимой почти в каждой семье из них готовятся разнообразные блюда. Но часто грибы солят и маринуют в банках на зиму, забывая о таком серьёзном отравлении, как ботулизм.

Он является редким, но очень серьезным пищевым отравлением в результате употребления в пищу продуктов, загрязненных ботулиническим токсином, вырабатываемым в пище бактериями. Они могут развиваться в консервированных домашних продуктах, например, маринованных или солёных грибах. Это происходит, если грибы плохо вымыты или баночки с грибами плохо стерилизованы.

Рассмотрим, почему ботулизм в грибах маринованных, соленых так опасен.

Это самый сильный из ядов, выделяемых бактериями, которые повреждают нервную систему, подавляя проводимость в нервно-мышечных соединениях (синапсах), что приводит к появлению симптомов отравления.

Бактерии, вызывающие ботулизм, спокойно переносят высокие температуры, ультрафиолетовое излучение, не требуют влаги и не погибают под воздействием дезинфицирующих средств. Отравление организма связано с выделением опасных бактериальных токсинов, которые способны практически полностью парализовать нервную систему человека.

Основные симптомы отравления

Симптомы ботулизма появляются у человека только через несколько часов после еды (иногда это может занять несколько дней). И возникают они, когда зараженная пища уже переваривается в желудочно-кишечном тракте.

При классической форме отравления маринованными или солёными грибами начальными симптомами являются:

• слабость, усталость;
• головокружение;
• сухость во рту.

Токсин поражает гладкие мышцы, которые находятся во внутренних органах. Больной с трудом глотает и говорит. Паралич кишечной моторики вызывает вздутие живота и запор. Человек может умереть в результате паралича дыхательного центра или внезапной остановки сердца.

Как лечится отравление ботулизмом

Ведение ботулинического антитоксина, способного нейтрализовать токсин, а также интенсивная медицинская помощь и уход за больным.

Профилактические меры

Профилактика ботулизма заключается в том, чтобы избегать употребления вредных консервированных грибов. Предупреждающий сигнал – это выпуклая крышка банки, а иногда характерный шипящий звук, слышимый при открытии. Опыт показывает, что большинство случаев классического ботулизма можно предотвратить.

Чтобы урожай лесных даров доставлял удовольствие, необходимо подходить к маринованию грибов ответственно, не упуская мелочей. Все, кто готовит домашние консервы из грибов, должны строго соблюдать гигиену, чтобы избежать загрязнения и следовать инструкциям по правильному хранению продуктов.