Нежные французские пирожные - macarons (Банановые макароны)

Часть 1
Наконец загрузились мои видео :)
Вашему вниманию представляю рецепт макаронов и двух начинок - соленая карамель и банановая.
Делюсь я не просто рецептом взятым из просторов интернета, а опробованным мной 100500 раз ;)
Надеюсь что я понятно более менее объясняю :) Если будет что то не ясно - пишите в комментариях.
Приятного просмотра!
Пишу рецепт для удобства:

Настоящие Французские пироженки "MACARONS"
У вас получится ~70 макаронов(4-4.5 см)

Для итальянской меренги:
•290 г сахара
•100 г воды
•125 г белка

Для печенья macarons:
•260 г минд. муки
•260 г сахар. пудры
•100 г белка
+итальянская меренга приготовленная ранее

Для бананового крема:(на 17 шт)
•135 г белого шоколада
•90 г банана
Для соленой карамели:(на 17 шт)
•100 г сахара
•100 г сливок 30%
•100 г масла 82%
•1/2 чл соли
Масло нарезать кубиками.
Сливки вскипятить в отдельной кастрюльке
Другую кастрюльку нагреть и по немного всыпайте сахар, когда весь сахар расплавится начинайте вливать горячие сливки.
Позже добавляем масло и соль.
Карамель варим до пробы на шарик.
Пробиваем блендером, накрываем пленкой и ставим в холодильник.
Перед использованием немного прогреть в микро для удобства.
-----------------------
Итак, начнём :)
Сначала делаем начинку. Ганаш/крем должен остыть и стабилизироваться перед тем как начинять макароны.
Банановый крем:
Белый шоколад растопить в микроволновку, добавить нарезанный банан и пробить блендером.
Накрыть пищевой плёнкой и положить в холодильник.
Я советую добавить немного желтого красителя. Бананы в крем берём только спелые , если возьмёте желто зеленые - крем будет горчить.
-------
Далее делаем итальянскую меренгу.
Сахар высыпаем в кастрюльку заливаем водой и ставим на огонь.
Белок взвешиваем и выливаем в чистую миску.
Когда на сиропе начнут появляться большие пузырьки (3-4 мин после закипания), сразу начинаем взбивать белки на низкой скорости миксера.
Сироп варим до 118*С, раньше я проверял на "Пробу мягкий шарик"
Но тут можно и переварить и не доварить сироп...
А вот несколько дней назад увидел у Нины Тарасовой в инстаграме она показывала как проверить без градусника и без шариков :)
Если сироп достигает 118 *С из него можно легко выдуть пузырики (на видео видно у меня) Нина пользуется проволкой , а у меня вспениватель для молока :D
Итак вернёмся к меренге,
Белки взбиваем не сильно, и когда сироп достигает 118, начинаем вливать тонкой струйкой в белки.
Взбиваем меренгу минут 6-8 ..
Она должна остыть и загустеть.
Если вы все сделали правильно то идём дальше.
------------
Макаронаж(или замес теста :) )
Миндальную муку я делаю сам.
Если у вас есть готовая минд. мука то смешиваете с пудрой, добавляете белок и краситель.
Замешиваете тесто.
Далее добавляем меренгу на 70 шт (300 г меренги)
Меренгу добавляем постепенно.
Перекладываем тесто в мешок кондитерский.
Отсаживаем макароны на силиконовый коврик или пергамент.
Если вы делаете первый раз нарисуйте себе трафаретку на картонке(под крышечку или стопку)
Выпекаем макароны при темп. 150*С - 15 мин (обычный режим выпечки - верх низ)
----------/
Если вы хотите сделать 70 шт - четырёх разных цветов, то замешиваем
65 г минд муки
65 г сахар пудры
25 г белка
+75 г меренги
Из этого количества у вас получится 17,5 макарон(35 половинок - один силиконовый коврик)
----------/
Готовые макароны складываем, наполняем кремом(взбить перед этим) и отправляем в холодильник на пропитку.(10 часов+)

Видео Нежные французские пирожные - macarons (Банановые макароны) канала Veniamin Androshchuk