Вареная Чайная 2го сорта ГОСТ СССР 1938 года . Рецепт приготовления .

Скачать книгу https://drive.google.com/open?id=1OrpUoN2o0x66c_fjNMCVrVYjcP8zbVMk
Интернет магазин аромат дерева https://aromatdereva.com.ua/
Интернет магазин Оборудования Для приготовления колбас , сыров и домашнего алкоголя https://craftstore.com.ua/
Колбаса Чайная ГОСТ 1938 года

Ингредиенты:
Говядина второго сорта – 700 гр.
Свинина полужирная – 200 гр.
Шпик – 80 гр.
Крахмал – 20 гр.
Соль нитритная пополам с поваренной – 18 гр. https://aromatdereva.com.ua/products/nitritnaya-sol-fasovka--1-kg
Сахар – 1 гр.
Перец черный – 0,5 гр. https://aromatdereva.com.ua/products/perets-chernyj-grubogo-pomola
Чеснок молотый – 0,75 гр. https://aromatdereva.com.ua/products/chesnok-sushenyj-granulirovannyj
Кориандр молотый – 0,5 гр. https://aromatdereva.com.ua/products/koriandr-molotyj
Вода – 100-150мл.
Оболочка коллагеновая - 40 мм. https://aromatdereva.com.ua/products/kollagenovaya-obolochka-40-mm-tsvet---lukovyj
Шпагат колбасный https://aromatdereva.com.ua/products/shpagat-kolbasnyj-hb-10-m

Приготовление:
Говядину пропускаем через мясорубку с решеткой 16-20 мм., свинину режем на небольшие куски пересыпаем солью смешанной с сахаром и отправляем на засолку в холодильник на 24 часа. Затем говядину перекручиваем на мясорубке с решеткой 3 мм, полученный фарш перекладываем в куттер, добавляем ледяную воду и взбиваем до состояния эмульсии (можно использовать блендер). Свинину перекручиваем на мясорубке с решеткой 3 мм. Предварительно подмороженный шпик режем кубиками 5-6 мм., обдаем кипятком, промываем холодной водой и добавляем в эмульсию, вместе со свиным фаршем, добавляем все специи, хорошо вымешиваем при помощи миксера, так, чтобы весь шпик равномерно распределился по всему фаршу. Полученную массу перемещаем в колбасный шприц и набиваем в оболочку (мы используем коллагеновую 40 мм.), затем обвязываем. Полученный батон, отправляем в разогретую до 50 градусов духовку на отепление, отепляем 30 минут. Затем повышаем температуру до 90 градусов, и обжариваем батоны в течение 20 минут. Через 20 минут понижаем температуру до 80 градусов, выключаем конвекцию, на дно духовки ставим емкость с кипяченой водой, в батон вставляем кулинарный щуп, и таким образом варим колбасу до достижения 69 градусов в нутрии батона, после чего перекладываем колбасу в ледяную воду на 15-20 минут.
Готовые батоны остужаем при температуре 10-12 градусов в течение 6-12 часов.

Видео Вареная Чайная 2го сорта ГОСТ СССР 1938 года . Рецепт приготовления . канала Даниил Перваченко