Ветчина диетическая из индейки

Вкусная полезная диетическая ветчина из индейки в домашних условиях.

Состав:
1. Филе индейки
2. Соль нитритная – 9г/кг
3. Соль поваренная – 9г/кг
4. Перец черный молотый/дробленый – 0,5г/кг
5. Перец душистый молотый – 0,5г/кг
6. Кардамон – 0,5г/кг
7. Сахар – 1г/кг
8. Оболочка полиамидная 80мм. Можно использовать любую для ветчин.

Технология:
Мясо порезать кусочками 2-2,5см, засолить на двое суток при температуре +2-4С.
После предпосола немного охладить в морозилке. Около 30-40% перекрутить на решетке 4-5мм, добавить оставшийся шрот, засыпать специи и хорошо вымешать до появления нитей в фарше, что свидетельствует о высвобождении белка из клеток и способствует надежному «склеиванию» кусочков между собой в ветчине.
Набить в оболочку и повесить на осадку на 10-12 часов в холодильник. Перед термообработкой отеплить в течение 4 часов при комнатной температуре.

Термообработка:
Ветчину варить в кастрюле с водой либо в духовке с поддоном кипятка при 80С до достижения 68-70С внутри батона. Не обязательно постепенно нагревать, кладите сразу в разогретую до 80С.
Очень важно следить, чтобы температура не поднималась выше 80С, иначе есть риск получить бульонный отек и испортить продукт.
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Заходите в гости, подписывайтесь:

Мой инстаграм: https://www.instagram.com/kolboboss/ или @kolboboss
Группа Вконтакте: https://vk.com/domkolbasa
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Моя камера для сыровяления: https://youtu.be/xwgVW8RjMkY
Сыровяленые и сырокопченые мясопродукты: https://www.youtube.com/playlist?list=PL-60kw2K3UYsICMTja8YUrOhSgWDOfRCf
Вареные колбасы и сосиски: https://www.youtube.com/playlist?list=PL-60kw2K3UYunHNHZiMDcFUvtWkpm6KVk
Варено-копченые колбасы: https://www.youtube.com/playlist?list=PL-60kw2K3UYtphXYZtRIoFwuGYK4fchFY
Авторские изделия: https://www.youtube.com/playlist?list=PL-60kw2K3UYuuOyoYE6FoBCLaLUfHyWYr
Теория и обзоры: https://www.youtube.com/playlist?list=PL-60kw2K3UYuH2d4cljhDG8Gsj_Z4QDAx
Изделия БЕЗ СВИНИНЫ: https://www.youtube.com/playlist?list=PL-60kw2K3UYvIc4byKvYiZt5YRtOW3Svv
Если вы хотите поддержать канал:
Яндекс.Деньги: 4100110095479273 или https://money.yandex.ru/to/4100110095479273
WebMoney: P183294352859
Z548269154900
АБ: 4779 6426 9238 0702 (Урсул Максим Сергеевич)
Спасибо!

Видео Ветчина диетическая из индейки канала КолбоБосс