Мясо СУВИД в домашних условиях

Как приготовить замечательный стейк в домашних условиях по технологии су-вид (sous vide).

Ставьте лайки, подписывайтесь! Пишите в комментах о вашем опыте домашнего сувида!

Су-вид - если переводить дословно, это "в пустоте, в вакууме". Приготовление мяса идет при нужной температуре достаточно долгое время в воде. Для того что бы вода не контактировала с мясом и не меняла его вкус, то стейки помещают в специальные полиэтиленовые пакеты. Из пакета удалят воздух, так как воздух плохо проводит тепло и мешает однородному приготовлению мяса.

Температуру выбирают в зависимости от нужной степени прожарки (такая же температура достигается внутри стейка если его жарить на огне). Для стейка из говядины (толстый или тонкий край, рибай, сирлуин):
роу (блё) - 49℃,
рэа - 55℃,
медиум-рэа - 58℃.

Время приготовление при этой температуре выбирается в зависимости от толщины куска (кусок должен равномерно прогреться до этой температуры):
2-3 см - 1 час,
3-4 см - 1:30,
4-5 см - 2 часа,
5-6 см - 2:30,
6-7 см - 3 часа.
Вода должна быть уже нагрета до нужной температуры, когда вы погружаете туда мясо. Если вы продержите стейки дольше указанного времени, то ничего страшного не случится, однако не стоит держать стейки в су-виде больше 4х часов, иначе это получится уже совсем другое блюдо.

При приготовлении стейков в этом видео мы смогли обойтись без достаточно дорогостоящего термостата сувид, подобрав нужную температуру опытным путем с помощью обычной кастрюли на плите и градусника.

Однако если вы захотите приготовить мясо по технологии сувид, вам все-таки потребуется вакууматор и специальные пакеты для него. Без него сложно удалить весь воздух из пакета и он будет мешать приготовлению, а обычные полиэтиленовые пакеты не рассчитаны на нагрев и могут выделять всякую химию.
Вакуумный упаковщик стоит не дорого, можно посмотреть здесь https://www.google.com/search?q=%D0%B2%D0%B0%D0%BA%D1%83%D1%83%D0%BC%D0%B0%D1%82%D0%BE%D1%80&sa=X&biw=1327&bih=639&tbm=shop&tbs=vw:l,mr:1,root_cat:531799,p_ord:p
или еще дешевле здесь https://www.aliexpress.com/category/202001537/vacuum-food-sealers.html

Музыка - http://freemusicarchive.org/music/Livio_Amato/

Видео Мясо СУВИД в домашних условиях канала Клуб любителей МЯСА