Швейцарская меренга (наука)

Этим видео мы заканчиваем уроки по меренге – одной из важных баз кулинарного мира. Чуть ниже вы можете найти ссылки на видео по итальянской и французской меренге, а сейчас поговорим о швейцарской. Это самая плотная и устойчивая меренга, а главное – в ходе ее приготовления белок проходит термическую обработку, т.е. швейцарскую меренгу можно есть «сырой».

Ингредиенты в пропорции 1:2:
- 100 яичных белков;
- 200 г сахара.

1 этап – водяная баня.
На средний «огонь» ставим кастрюлю, заполненную водой наполовину. Сверху на кастрюлю ставим миску и добавляем в нее сахар и белок. Помешивая венчиком, нагреваем смесь до 55 градусов.

2 этап – миксер.
Снимаем смесь с бани, перемещаем ее в чашу миксера и начинаем взбивать на маленькой скорости. Как только смесь увеличится в объеме, поднимаем скорость миксера до средней. В тоже время можно добавить любой пищевой краситель (по желанию).
Взбиваем смесь до плотного состояния и остывания. В итоге мы должны получить красивую, блестящую, однородную массу - это будет говорить, о правильно приготовленной и взбитой меренге.

Все, рецепт готов) Яичный белок уже прошел термическую обработку, меренгу можно есть самому и давать детям. Как вариант ее можно использовать для декора.
А можно запечь в духовке и получить безешки. Для этого отсаживаем безешки с помощью кондитерского мешка на противень, застеленный пергаментом или силиконовым ковриком. Отправляем противень в духовку, разогретую до 80 С. Время приготовления – 2 часа, а лучше 60 С и на 8 часов.

Итальянская меренга: https://www.youtube.com/watch?v=zZfEdBon9tc
Французская меренга: https://www.youtube.com/watch?v=sEyTodYv3L0&t

ПС: подписывайтесь на мой канал, чтобы учиться и готовить вместе. И ставьте «колокольчик», чтобы первыми узнавать о новых роликах;)

Мой In: https://www.instagram.com/peskova_katerina/
Мой Fb: https://www.facebook.com/katerina.peskova.31

Video by О_Коломієць: https://www.youtube.com/channel/UCtmLOjbFO_hDArRA0tUoJCw

Видео Швейцарская меренга (наука) канала Katerina Peskova