ЖИЛОВОЧНЫЙ КОМПЛЕКТ ДЛЯ МЯСОРУБОК И ВОЛЧКОВ (назначение, устройстово, принцип работы)

Жиловочный комплект или устройство для механической жиловки мяса предназначено для уменьшения содержания в мясном фарше мелких косточек, сухожилий и хрящей.
Установить жиловочный комплект можно на мясорубки или волчки с диаметром используемых решеток 98, 114, 130, 160 и 200 мм.
Жиловочный комплект или как его еще называют "жиловщик" представляет собой систему, состоящую из набора режущего инструмента (2 ножа, 3 решетки) и устройства удаления твердых фракций. Данная жиловочная система предназначена для отделения от мяса сухожилий, хрящей, жил и прочих твердых компонентов в процессе измельчения мяса и приготовления фарша в волчках. После обвалки и жиловки мясного сырья в нем еще содержится значительное количество соединительной ткани, использование жиловочного комплекта позволяет значительно повысить качество фарша при производстве сырокопченых колбас, пельменей и мясных полуфабрикатов из рубленого мяса.
Применение жиловочной системы широко оправдало себя на практике. Отвод жил, осколков костей, хрящей и прочих твердых компонентов мяса осуществляется через центральную трубку. Степень отвода твердых компонентов зависит от величины зазора между между отводящей трубкой и жиловочным ножом, при откручивании гильзы зазор увеличивается и степень разделения увеличивается и, наоборот. Регулировать зазор можно и во время работы волчка.

В комплект жиловочного комплекта входит:
1. Приемная решетка 5-лучевая с подшипником.
Подшипник приемной решетки уменьшает действующие силы на шнек и хвостовик и создает дополнительную опору для шнека в результате чего происходит уменьшение поперечных движений. Таким образом, использование подшипника в приемной решетке позволяет избежать износ посадочных отверстий у решеток и ножей и ведет к увеличению срока службы режущего инструмента.

2. Нож крестовой профильный
Крестовой нож с четырьмя лопастями с двухсторонними режущими кромками и буртом, расположенным с одной стороны. За счет специального профиля режущей кромки повышается эффективность измельчения сырья. Подающая поверхность лопастей создает дополнительную силу подачи, что способствует повышению давления и увеличивает производительность мясорубки или волчка.

3. Решетка E 130 с наклонными отверстиями 13 мм
Наклонные отверстия, при прочих равных условиях, обеспечивают лучшее качество резки, по сравнению с решетками с прямыми отверстиями за счет малого сопротивления потоку. Посадочный диаметр решетки 32 мм.
В зависимости от желаемой степени измельчения можно установить решетку с отверстиями 8, 10 или 13 мм.

4. Нож жиловочный крестовой
С одной стороны нож имеет режущие кромки как у крестообразного профильного ножи, а со второй стороны они представляют собой лопасти с режущими кромками. Этими лопастями соединительная ткань вытесняется к центру, где она поступается в устройство отвода твердых фракций и выводится из зоны измельчения через отводную трубку.

5. Решетка с наклонными отверстиями
Выходная решетка, которая отвечает за конечную степень измельчения мяса.
Наклонные отверстия, при прочих равных условиях, обеспечивают лучшее качество резки, по сравнению с решетками с прямыми отверстиями за счет малого сопротивления потоку. Посадочный диаметр решетки 32 мм.
В зависимости от желаемой степени измельчения можно установить решетку с отверстиями 1,5, 2, 2,5, 3, 4 и 5 мм.

6. Устройство отвода жил E 130
Состоит из опорного кольца с крестовиной, которая препятствует прогибу выходной решетки и системы регулировки степени жиловки мясного сырья, состоящей из специальной гильзы с резьбой и гайкой, которой эта гильза прижимается к жиловочному ножу. Если уменьшить усилие зажима, то между ножом и гильзой (трубкой) создается зазор и степень удаления соединительной ткани уменьшается и, наоборот. Жилы, хрящи, осколки костей выводятся через отводную трубку.

7. Отволдная трубка
Данная трубка служит для отвода жил, сухожилий и хрящей.

Предлагаем режущий инструмент немецкого производства LUMBECK&WOLTER (L&W): решетки с прямыми и наклонными отверстиями диаметром 1,5/2/2,5/3/3,5/4/4,5/5/6/7,8/10/13/16/20/25/30 мм, ножи крестовые двусторонние, ножи крестовые Robot, ножи жиловочные Turbo, ножи крестовые в кольце 4-х и 6-ти лучевые, ножи крестовые с прямыми, наклонными и плавающими вставками, ножи крестовые профильные, ножи крестовые серповидные, жиловочные комплекты, решетки приемные с прямыми и наклонными отверстиями, решетки приемные 3-х и 5-ти лучевые с подшипником со склада в Новосибирске и под заказ.

Ножи и решетки производства L&W (Германия) используются в волчках KT, KOLBE, FATOSA, LASKA, SEYDELMANN, KREMER+GREBE и прочих с режущей системой Unger и внутренним диаметром выходной горловины 130 мм.
За консультацией по выбору и приобретением ножей и решеток для Вашей мясорубки или волчка можно обратиться в офис компании по телефону 8(383)325-06-31, 8-800-500-1324 (звонок по России бесплатный) или отправить запрос на электронную почту: infoclient@ooomt.ru.

Видео ЖИЛОВОЧНЫЙ КОМПЛЕКТ ДЛЯ МЯСОРУБОК И ВОЛЧКОВ (назначение, устройстово, принцип работы) канала Мясные Технологии