МУССовый торт ЗИМНЯЯ ДЕРЕВНЯ ❄ Лаймовый бисквит❄ Кокосовый мусс ❄ Конфи Экзотик

ЗИМНЯЯ ДЕРЕВНЯ (муссовый торт)

КОНФИ ЭКЗОТИК:
250 г фруктовое пюре Экзотик
30 г тростниковый сахар (можно заменить на белый)
3 г пектина
2 г агар-агар

Нагреваем пюре в сотейнике и в горячее пюре добавляем смешанный сахар с пектином и агаром. Доводим до кипения и кипятим 1 минуту. Выливаем в меньшую полость формы-вкладыша. Я взяла пластиковую форму и закрыла п/э пакетом и вылила конфи. Заморозить.

ЛАЙМОВЫЙ БИСКВИТ:
60 г мягкого сливочного масла
40 г просеянной муки в/с
60 г тростникового сахара (можно взять белый сахар)
75 г измельченного фундука
цедра 1 лайма (размер цитруса 6 см)

Смешать все ингредиенты до однородной массы, положить в форму с пергаментом (дно) и выпекать при t 160 градусов в течение 15 минут.

КОКОСОВЫЙ СЛОЙ С ФУНДУКОМ:
60 г измельченного фундука
25 г кокосового порошка (сухое кокосовое молоко)
55 г сахарной пудры
20 г просеянной муки в/с
50-60 г куриное яйцо (1 яйцо)
20 г куриный желток (1 желток) а белок оставить для безе!
40 г растопленного сливочного масла

Смешать сухие ингредиенты (муку, кокосовый порошок, сахарную пудру, измельченный фундук) и добавить 1 куриное яйцо и 1 куриный желток, растопленное сливочное масло комнатной температуры.
40 г куриного белка от второго яйца взбить с 30 г сахара и соединяем с кокосово-фундучной массой и осторожно перемешать, не повредив структуру взбитого куриного белка.
Выпекать в форме для кекса 15-17 минут при t 160 градусов.

КОКОСОВЫЙ МУСС:
120 г сливки 33-35 %
60 г кокосовое пюре ( я использовала свежий кокос через мелкую терку и взбила блендером)
150 г белого шоколада
20 г кокосового порошка (сухое кокосовое молоко или сухие кокосовые сливки)
300 г взбитых сливок 33-35% жирности
9 г желатина быстрорастворимого (я взяла 220 blum)
35 мл воды для замачивания желатина

Делаем кокосовый ганаш: подогреваем сливки и кокосовое пюре и заливаем белый шоколад, перемешиваем и оставляем остыть до 29 градусов.
Взбиваем 300 мл жирных сливок и соединяем с остывшим ганашем и кокосовым порошком.

СБОРКА ТОРТА
Вырезать лаймовый бисквит по размеру формы. Заполнить форму наполовину кокосовым муссом. Поместить конфи, снова мусс, добавить кокосовый слой, снова мусс, добавить лаймовый бисквит и разровнять. Заморозить 12 часов.

ШОКОЛАДНЫЙ ВЕЛЮР:
Растопить 60 г (я взяла 50 г)темного или молочного шоколада и добавить 40 г растопленного какао масла. Средняя температура покрытий — 30-40 градусов (можете варьировать). Вы должны понимать, что чем выше температура состава, тем сложнее ему застывать «капелькой» на поверхности десерта. Если вы видите, что торт тонет в велюре, попробуйте охладить состав на 5-10 градусов и повторить попытку. Также на рабочую температуру будет влияет диаметр сопла (чем тоньше, тем сложнее пропускать густую массу).

ВНИМАНИЕ: Сухой кокосовый порошок можно заменить за кокосовую стружку мелкой фракции или раздробить в кофемолке.
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Ссылка на мой промокод "SOKOLOVA" 5% в интернет-магазине ПЕКАН: https://pekan-shop.ru/?utm_source=youtube&utm_medium=social&utm_campaign=sokolova

#муссовыйторт #бисквит #кокос #тортвформе #рецепт #силикомарт #усветкисоколовой

Видео МУССовый торт ЗИМНЯЯ ДЕРЕВНЯ ❄ Лаймовый бисквит❄ Кокосовый мусс ❄ Конфи Экзотик канала У Светки Соколовой