Колбаса Варено Копченая Польская по ГОСТу в домашних условиях

Скачать книгу https://drive.google.com/open?id=1OrpUoN2o0x66c_fjNMCVrVYjcP8zbVMk

Хороший магазин Скидка 5% по промокоду Канал Даниила и Ларисы https://aromatdereva.com.ua/

Колбаса Польская второго сорта
Ингредиенты:
Говядина второго сорта - 600 гр.
Свинина полужирная - 250 гр.
Свинная грудинка – 150 гр.
Соль нитритная пополам с поваренной – 20 гр. https://aromatdereva.com.ua/products/nitritnaya-sol-fasovka--1-kg
Сахар – 1 гр.
Перец черный молотый – 0,5гр. https://aromatdereva.com.ua/products/perets-chernyj-grubogo-pomola
Чеснок - 0,8 гр. https://aromatdereva.com.ua/products/chesnok-sushenyj-granulirovannyj
Вода ледяная - 60-80 мл.( опционально )
Оболочка коллагеновая https://aromatdereva.com.ua/products/kollagenovaya-obolochka-50-mm
Сетка https://aromatdereva.com.ua/products/setka-dlya-kolbas-50-mm

Приготовление:
Свинину режем на небольшие кусочки, говядину перекручиваем на мясорубке с решеткой 16-25 мм., смешиваем соль с сахаром и засаливаем все мясо, желательно по отдельности, соблюдая пропорции. Засоленное мясо помещаем в холодильник на 24 часа.
Затем говядину перекручиваем на мясорубке с самой мелкой решеткой, полужирную свинину, перекручиваем на мясорубке с решеткой 8 мм, а грудинку режем мелкими кубиками 6 -8 мм.
Перекрученное и порезанное мясо смешиваем, добавляем специи, ледяную воду и вымешиваем с помощью миксера до образования связующих волокон.
Полученный фарш набиваем в оболочки и завязываем веревкой. Сформированные батоны, отепляем в духовке при температуре 50 градусов в течение 30 минут. Затем разогреваем духовку до 90 градусов, и обжариваем 30 минут, через 30 минут, понижаем температуру до 80 градусов, на дно духовки ставим емкость с горячей водой, в один из батонов вставляем кулинарный щуп, и продолжаем готовить, до достижения температуры внутри батона 68-69 градусов. Готовую колбасу остужаем в течение 3-5 часов.
Остывшие батоны помещаем в коптильню и коптим при температуре 35 градусов в течение 3-4 часов. Готовую колбасу вывешиваем на проветривание на 10-24 часа.

Видео Колбаса Варено Копченая Польская по ГОСТу в домашних условиях канала Даниил Перваченко