Хлебное сольфеджио #2.0 Пшеничная мука из магазина.
Как-то в прямом эфире я обмолвился о том, что практически из любой муки, купленной в ближайшем к вашему дому магазине, можно испечь любой хлеб, на что получил много несогласных комментариев. Для того, чтобы подтвердить, либо опровергнуть свои слова, я впервые за несколько лет купил двух килограммовый пакет неизвестной мне муки 1 сорта, самой дешевой из всей муки в магазине и поработал с ней в прямом эфире.
В итоге я руками замесил тесто 110% гидрации для фокаччи (на 1 кг муки добавил 1,1 кг воды) +75 г растительного масла + 20 г соли + 12 г св. дрожжей, что просто сокрушило мнения несогласных со мной людей.
Из второго килограмма муки я замесил багетное тесто в спиральном тестомесе.
Выпечка багетов и фокаччи из сегодняшнего теста будет завтра.
Много рассуждаю о важности приемов работы с тестом, о его консистенции, как главного критерия при определении количество воды, идущее в тесто.
Это запись сегодняшнего утреннего прямого эфира. Как обычно, из-за остановки записи каждые 30 минут моей Sony A7iii, много кусков моих рассуждений утрачено, о чем я сожалею.
Видео Хлебное сольфеджио #2.0 Пшеничная мука из магазина. канала Kirillov Sergey
В итоге я руками замесил тесто 110% гидрации для фокаччи (на 1 кг муки добавил 1,1 кг воды) +75 г растительного масла + 20 г соли + 12 г св. дрожжей, что просто сокрушило мнения несогласных со мной людей.
Из второго килограмма муки я замесил багетное тесто в спиральном тестомесе.
Выпечка багетов и фокаччи из сегодняшнего теста будет завтра.
Много рассуждаю о важности приемов работы с тестом, о его консистенции, как главного критерия при определении количество воды, идущее в тесто.
Это запись сегодняшнего утреннего прямого эфира. Как обычно, из-за остановки записи каждые 30 минут моей Sony A7iii, много кусков моих рассуждений утрачено, о чем я сожалею.
Видео Хлебное сольфеджио #2.0 Пшеничная мука из магазина. канала Kirillov Sergey
Показать
Комментарии отсутствуют
Информация о видео
Другие видео канала
Хлебное сольфеджио #2.1 Выпечки багетов и фокаччи.Старинный белорусский ржаной хлеб бабушки Степаниды.Производство хлеба I Сделано в УкраинеХлебное сольфеджио #3.0. Ржаной хлеб.Проверяю качество муки: тест 5 видов пшеничной муки на клейковину (секреты расплывающегося теста)Хлеб на закваске с двумя видами муки.ЛАМИНИРОВАНИЕ ТЕСТА - суперспособ развить отличную клейковину.Левито Мадре на ЧК Сольфеджио 7 0Домашний хлеб.Домашний хлеб — Юлия ВысоцкаяХлебное Сольфеджио #1.0Бездрожжевой хлеб! Бездрожжевая закваска. Домашний хлеб!Хлебное сольфеджио #5.0. Ржаной хлеб. Ржаные закваски.🔴ПОПРОБОВАВ РАЗ ЭТОТ ВКУСНЫЙ ХЛЕБ,ВЫ БУДЕТЕ ГОТОВИТЬ ЕГО ВСЕГДА! 🍞 РЕЦЕПТ ЧИАБАТТЫ В ДУХОВКЕФокачча от Гордона Рамзи - ссылка на рецепт в описании!!!!!!!Хлебное сольфеджио #5.1. Ржаные закваски.Самый вкусный деревенский хлеб на закваске / Все секреты / Без дрожжейХлебное Сольфеджио #1.2. Выпечка.Юнит-экономика: пекарня ремесленного хлебаПшеничный хлеб на молодом ржаном квасе.