Колбаса "ПОЛТАВСКАЯ" в домашних условиях

Колбаса "ПОЛТАВСКАЯ"
Свинина п/ж 30%(900гр)
Говядина 30%(900гр)
Грудинка 40%(1000гр)
СОЛЬ 20 Грамм на 1 кг сырья
Соль нитритная 10грамм на 1кг сырья
Соль каменная 10 грамм на 1 кг сырья
Сушеный чеснок 2гр на 1 кг сырья
Перец чёрный молотый 2гр на 1 кг сырь
Кориандр 1 грамм на 1 кг сырья
Мускатный орех 1грамм на 1 кг сырья
Сахар 1 грамм на 1 кг сырья
Паприка копчёная 1 грамм на 1 кг сырья
У меня 3 кг фарша значит умножаем приправы на 3🙂
Подмороженное мясо прокручиваем на мясорубке с решёткой 2-4 мм.
Грудинку режем кубиками или брусочками.
ОБЯЗАТЕЛЬНО СЛЕДИТЕ ЗА ТЕМПЕРАТУРОЙ ФАРША, ОНА НЕ ДОЛЖНА ПРеВЫШАТЬ 10-12 Градусов.
Колбасу можно после термообработки подкоптить холодным дымом.
Я ВЯЛИЛ В ХОЛОДИЛЬНИКЕ 4 НЕДЕЛИ ПОЛУЧИЛОСЬ ИЗУМИТЕЛЬНО 💪👍👍👍

Видео Колбаса "ПОЛТАВСКАЯ" в домашних условиях канала Жизнь В КАЙФ