Колбаса "РУБЛЕНАЯ" в домашних условиях👨‍🍳

Колбаса "РУБЛЕНАЯ"
СОСТАВ:
На 1 кг сырья
1 свинина П/ж 800 грамм
2Жир свиной 200 грамм

Специи:
1 Соль нитритная 10 грамм
2 Соль поваренная 10 грамм
3 Сахар 5 грамм
4 Перец чёрный 1 грамм
5 перец душистый 0.5 грамма
6 мускатный орех 1 грамм
7 чеснок сушеный 1.5 грамма
Рецепт:
1 Солим мясо свинину и 3 дня в холодильнике при температуре 2-4 градуса

2 жир нарезаем кубиками и убираем в морозилку

3 подмороженое мясо и жир пропускаем через мясорубку с подрезной решёткой

4 в полученный фарш добавляем все специи и хорошо перемешиваем минут 10-12

5 убираем массу в морозильник подмораживаться

6 подготавливаем колагеновую оболочку(замочить в тёплой воде 20 минут)

7. Набиваем колбасу используя шприц

"ОСАДКА И ОТЕПЛЕНИЕ"

1 вывешиваем колбасу в прохладное место или холодильник минимум на 8 часов на ОСАДКУ

2 достаём из холодильника колбасу и вывешиваем её на ОТЕПЛЕНИЕ при комнатной температуре на 4 часа

ТЕРМООБРАБОТКА:

1 вставляем в центр батона контрольный щуп

2 в разогретую до 60 градусов духовку закладываем колбасу на 10 мин, чтобы колбаса прогрелась и ушла лишняя влага

3 повышаем температуру до 90 градусов и обжариваем до температуры в нутри батона 58 градусов

4 при достижении температуры 58 градусов внутри батона снижаем температуру духовки до 80 градусов

5 вливаем кипяток в поддон

6.варим на пару до достижения 68 градусов внутри батона

7.готовую колбасу быстро охлаждаем в холодной воде

8 через сутки нарезаем и кушаем

9 можно подкоптить

Видео Колбаса "РУБЛЕНАЯ" в домашних условиях👨‍🍳 канала Жизнь В КАЙФ