Отделение сока, добавление сахара | Домашнее вино своими руками | Эпизод 4

Привет Друзья! Очередной этап домашнего виноделия.
После того как прошел период первичного брожения и ферментации, необходимо отделить сок от мезги, добавить по вкусу воду (если есть такая необходимость) и добавить сахар.
Виноград, выращенный где-нибудь в средней полосе, а не на юге, имеет сахаристость виноградного сока не более 19%. Из каждого 1% сахара получается около 0,6% спирта. Поэтому, максимум, что у нас получится сделать из виноградного сока без добавления сахара – это сухое вино крепостью 11-12% спирта, т.е. «оборотов». И это в случае, если виноградный сок был достаточно сладким и не разбавлялся водой. Сухие вина, не содержащие сахара и содержащие низкий уровень спирта, нельзя хранить длительное время, в них может произойти уксусное скисание, завестись плесень и т.д. Поэтому для получения более крепкого и прочного вина нам придется добавить сахар. Максимальная крепость вина приготовленного путем естественного брожения винных дрожжей может достигать 15-16% (или даже 14-15%), потому как при большем процентном содержании спиртов винные дрожжи погибают и выпадают в осадок.
На весь процесс виноделия потребуется добавление 30% сахара от начального объема сока. Если добавлялась вода, то учитывается общий объем сока и воды, и, исходя из этого объёма, определяют нужное количество сахара в 30%. Сахар добавляют в 3 этапа, на каждом этапе по 10% сахара от начального объёма сока (сусла), т.е. на каждый 1 литр сока добавляем ровно по 100 грамм сахара. Добавление сахара проводится в 3 этапа для того, чтобы винным дрожжам было легче перебродить весь сахар в спирт.

Домашнее виноделие:

"Сбор урожая | Домашнее вино своими руками | Эпизод 1"
( https://youtu.be/CptktqLYEM4 )

"Дробление ягод | Домашнее вино своими руками | Эпизод 2"
( https://youtu.be/08ijgWP36xk )

"Первое брожение и ферментация | Домашнее вино своими руками | Эпизод 3"
( https://youtu.be/6KQiIpqoqeE )

"Отделение сока, добавление сахара | Домашнее вино своими руками | Эпизод 4"
( https://youtu.be/vQl0IUZCSp4 )

"Брожение вина, этап 1 | Домашнее вино своими руками | Эпизод 5"
( https://youtu.be/Yxmyi3tpPfI )

"Брожение вина, этап 2 | Домашнее вино своими руками | Эпизод 6"
( https://youtu.be/5K0W5a5VZuo )

"Отделение вина от осадка | Домашнее вино своими руками | Эпизод 7"
( https://youtu.be/na_2prapmuU )

"Вино готово, Дегустация | Домашнее вино своими руками | Финал"
( https://youtu.be/QXYbfW6ubRQ )

"Закваска для брожения вина или что делать, если вино не бродит | Домашнее вино своими руками"
( https://youtu.be/i-uUotBY-VQ )

Все видео в одном плей-листе:
"Виноделие"
( https://www.youtube.com/playlist?list=PL-gwZgMUe9Hce_23zC0GprfTdJrWFLmGx )

#вино, #виноделие, #домашнее_вино, #домашнее_виноделие, #Изабелла, #Лидия, #виноград, #сусло, #мезга, #сахар, #вода, #брожение, #дрожжи, #винные_дрожжи

Новоайдар, Октябрь 2015

Видео Отделение сока, добавление сахара | Домашнее вино своими руками | Эпизод 4 канала Вячеслав Радзиковский