バレンタインチョコ フランボワーズのボンボンショコラ Chocolate Raspberry Bonbons HOPPE

こんにちは「ほっぺ（HOPPE）」チャンネルです♪

ハートの形のチョコレートモールドでボンボンショコラを作りました💞
型はマトファーショップのポリカーボネートという材質のものです。

ちょっと値段はするんですが、
つるんとコロンと外れてくれるのと、
仕上がりがとてもきれいなので気に入っています☺️💖

製菓用品や専門書は
高いものから安いものまで今では色々手に入りますが、
ずっとお付き合いしていく気持ちでたまに本格的なものを購入します!!

中身のガナッシュはフランボワーズピューレを使ったので甘さのなかに程よい酸味もプラスされ大人も子供も楽しめるチョコレートにしました✨✨

このチャンネルでは、パティシエの経験を活かして
お家でできる美味しいお菓子の作り方をわかりやすく解説して、
毎週配信しているチャンネルです🍰🍒✨

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【材料】
(ハート型12～15個分)
スイートチョコ200g
(ガナッシュ)
スイートチョコ70g
生クリーム25g
フランボワーズピューレ25g
水あめ10g
バター10g

カカオバター適量
チョコレート用色素適量

【作り方】
①カカオバターを溶かして色素を加え混ぜる。
"
②型に指で模様をつける。"
③テンパリングをしたクーベルチュールを型に流して側面を軽くたたいて気泡を抜いた後裏返して余分なチョコをたたきながら落とす。
④中身のガナッシュを作る。鍋にフランボワーズピューレと生クリーム、水あめを入れ沸騰させる。
⑤溶かしておいたチョコレートに加えて混ぜる。乳化したらバターも加えて混ぜ粗熱をとっておく。
⑥ガナッシュを絞り袋に入れ型に流す。
⑦再度テンパリングしたチョコを流してフタをし余分なチョコを落とす。
⑧完全に固まったら型から外す。

【Ingredients】
[12-15 heart-shaped bonbons]
200g sweetened chocolate
[ganache]
70g sweetened chocolate
25g heavy cream
25g raspberry puree
10g starch syrup
10g butter

cacao butter
food coloring for chocolate

【Recipe】
1. Melt cacao butter and add food coloring.
2. Create a marble pattern on a mold.
3. Pour the tempered chocolate into the mold. Remove air bubbles by tapping, and remove the extra chocolate as well.
4. Prepare ganache for filling. Put raspberry puree, heavy cream, and starch syrup into a pot and bring it to a boil.
5. Add melted chocolate and mix well. Once it's combined completely add butter and let it cool down.
6. Pipe out the ganache into each chocolate shell.
7. Retemper the remaining chocolate and pour over the mold to close the bonbons.
8. Remove them from the mold once they are dried completely.

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