Gebratene Gans / Gänsebraten mit Rotkraut und Kartoffelknödeln

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Zutaten für ca. 6 Personen:

4500 g Gans
2 Stk Zwiebel (Gans)
1 Stk Zwiebel (Rotkraut)
3 Stk Apfel (Gans)
2 Stk Apfel (Rotkraut)
0,5 Bund Beifuß
3 Stk Karotte
0,5 Stk Lauch
0,25 Stk Sellerie
10 g Tomatenmark
500 ml Gänsefond
450 ml Rotwein (Rotkraut)
250 ml Rotwein (Gans)
0,5 Kopf Rotkohl (klein)
400 ml Orangensaft
200 g Preiselbeeren
25 g Zucker
0,5 Stk Zimtstange
0,5 TL Pimentkörner
4 Stk Wacholderbeeren
2 Stk Lorbeerblatt
1300 g Kartoffel (mehlig kochend)
50 g Kartoffelstärke
2 Stk Eigelb
1 Prise Muskatnuss
neutrales Öl (zum Anbraten)
Salz (zum Abschmecken)
Pfeffer (zum Abschmecken)

Zubereitungsschritte:

Rotkraut vierteln, Strunk entfernen und in feinste Streifen schneiden

Äpfel vierteln, entkernen, in mundgerechte Stücke schneiden und zum Rotkraut geben

Rotwein, Orangensaft, Zucker, Nelke, Piment, Zimtstange, Wacholder und Lorbeer hinzufügen

Rotkraut salzen, pfeffern, Preiselbeeren hinzufügen und alles gut vermischen

mariniertes Kraut 24 Std. abgedeckt kühl stellen

Karotten und Lauch waschen und in grobe Stücke schneiden - Sellerie und 1/3 der Zwiebeln schälen und ebenfalls in grobe Stücke schneiden

Äpfel vierteln, entkernen und in grobe Stücke schneiden

Zwiebeln schälen und ebenfalls grob würfeln - Äpfel und Zwiebeln mit Beifuss vermischen, salzen und pfeffern

Gans innen salzen und pfeffern und mit der Apfel-Zwiebel-Mischung füllen

Flügel am Mittelgelenk abtrennen und zur Seite legen

Gans mit dem Bindfaden in Form bringen und von außen salzen und pfeffern

Ofen auf 170°C Umluft vorheizen

Röstgemüse zusammen mit den Gänseflügeln in einer heißen Pfanne anbraten

Tomatenmark zum Gemüse hinzufügen und mit anbraten

Röstgemüse mit Gänsefond und Rotwein ablöschen

Soßenansatz in einen Bräter geben - Bratensatz mit Wasser lösen und Flüssigkeit ebenfalls in den Bräter geben

Gans in den Bräter geben und für ca. 2,5 - 3 Std. in den Ofen geben

Hälfte der Kartoffeln kochen - gekochte Kartoffeln fein und rohe Kartoffeln ganz fein reiben

rohe geriebene Kartoffeln kräftig ausdrücken und dabei das Wasser auffangen

beide Kartoffelmassen mit Eigelb, Salz, Pfeffer, Muskatnuss und der Hälfte der Kartoffelstärke verkneten

Kartoffelwasser abgießen, gewonnene Stärke zur Kartoffelmasse hinzufügen und nochmals gut durchkneten

gleich große Knödel abdrehen und diese dann kühl stellen

mariniertes Rotkraut in einen Topf geben und bei milder Hitze ca. 60 - 90 Min. garen (immer wieder rühren)

Gans immer wieder mit dem im Bräter oben auf schwimmenden Fett bepinseln

Kartoffelstärke mit ein wenig kaltem Wasser lösen und mit der Hälfte davon das Rotkraut binden (glasieren)

gesalzenes Wasser für die Knödel aufkochen

Bräter aus dem Ofen nehmen und die Gans erneut auf einem Rost weiter garen

Soße durch ein Sieb abpassieren (abgießen) - Bratensatz mit Wasser auffüllen und ebenfalls durch das Sieb gießen

Temperatur im Ofen auf 190°C erhöhen - Knödel in kochendes Wasser geben

Gänsefett mit einer Kelle von der Soße abschöpfen

Soße mit ein wenig Wasser verdünnen, aufkochen und mit der restlichen Kartoffelstärke binden

Gans aus dem Ofen nehmen - Brust und Keule auslösen

Gans mit Kartoffelknödel, Rotkraut, Füllung und Soße anrichten - sofort servieren Habe Sie Interesse an einer Zusammenarbeit oder wollen Werbepartner werden? Dann schreibe Sie mir gerne eine E-Mail an info(at)letitcook.com

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