Оборудование для измельчения мяса. Мясорубки, куттера, массажеры. ПОДКАСТ. Выпуск 4

Выпуск 4. Оборудование для измельчения сырья для колбас. Подробно о мясорубках, куттерах, массажерах. Каким бывает инъецирование и для чего нужен тендерайзер.

1:03– про измельчение – чем его измельчают для колбасы. Для какого типа колбас подходит та или иная степень измельчения
2:00 – про «белковую матрицу» в колбасе. Что нужно, чтобы сделать хорошую «эмульсию» для вареной колбасы
3:26 – первичное измельчение - про мясорубки, резаки и пр.
4:52 – про устройство куттеров. 8.09 – сколько оборотов должна сделать чаша куттера, чтобы измельчить сырье до веттчинного фарша, сервелатного, фарша вареной колбасы.
6:54 – все колбасы – это эмульсия?
8:03 – чем отличается блендер от куттера.
9:25 – «зеленые» поры – почему они получаются?
12:29 – про советскую колбасу и почему ее качество было наивысшим по сравнению с Европой
14:29 – как выбрать мясорубку и сколько она должна стоить.
17:47 – типы устройства мясорубки – унгер, ½ унгер.
23:11 – что самое важное в мясорубке и как распознать «бульонный отек» уже на этапе измельчения. Какая должна быть температура фарша при измельчении.
29:02 – тендерайзер и подробно об инъецировании мясного сырья
38:53 – массажер, для чего он и из чего его можно сделать?
____________
Колбасные смеси приправ и смеси для Кулинарии (около 200 видов, нитритную соль для посола мяса и приготовления колбас, колбасную оболочку и функциональные добавки для колбас, колбасные шприцы и дымогенераторы, термокамеры, термометры, весы и пр. вы найдете на сайте ЕМКОЛБАСКИ. http://www.emkolbaski.ru/ или одноименных розничных магазинах http://www.emkolbaski.ru/gde-kupit/.

http://www.emkolbaski.ru/community/ - форум ЕМКОЛБАСКИ
http://www.emkolbaski.ru/vse-tovaryi/... - посетите мастер-класс для домашних колбасников.
https://www.instagram.com/emkolbaski/ - подписывайтесь на канал в instagram
https://www.facebook.com/emkolbaski.kolbaskin - группа в facebook
https://ok.ru/profile/559614456303 - группа в одноклассниках
https://vk.com/club59188828 - группа вконтакте

Видео Оборудование для измельчения мяса. Мясорубки, куттера, массажеры. ПОДКАСТ. Выпуск 4 канала ЕМКОЛБАСКИ