Мясной хлеб Ветчинный ГОСТ 1938г СССР Рецепт приготвления Meat bread Ham in GOST 1938 in the USSR
Мясной хлеб ветчинный первого сорта
Ингредиенты:
Говядина первый сорт – 400 гр.
Свинина полужирная – 600 гр.
Соль нитритная пополам с поваренной – 20 гр.
Сахар - 1 гр.
Перец черный молотый – 0,5 гр.
Кориандр – 0,5 гр.
Чеснок гранулированный – 0,65 гр.
Вода -100-150 мл.
Приготовление:
Говядину и свинину зачищаем от жил и режем на небольшие кусочки. Соль смешиваем с сахаром и высыпаем в измельченное мясо, все хорошо перемешиваем и помещаем в холодильник на засолку на 24 часа.
После засолки отделяем говядину и перекручиваем ее на мясорубке с решеткой 2-3 мм., затем измельчаем на куттере (можно использовать блендер) с добавлением ледяной воды.
Свинину перекручиваем на мясорубке с решеткой 20 мм.
Затем эмульсию из говядины смешиваем со свининой, добавляем специи и все хорошо вымешиваем при помощи миксера.
Полученный фарш выкладываем в форму, предварительно смазанную растительным маслом, хорошо уплотняем.
Форму с фаршем помещаем в духовку и выдерживаем по часу при температуре 70, 110 и 130, до достижения внутри 68 градусов. Температуру контролируем при помощи кулинарного щупа.
Запеченный хлеб, после запекания, достаем из формы обмазываем белком и подрумяниваем при температуре 150-170 градусов.
Готовый хлеб остужаем при температуре 6-10 градусов.
Meat of first grade ham
Ingredients:
Beef first grade - 400 gr.
Pork bold - 600 gr.
Salt nitrite in half with the cook - 20 gr.
Sugar - 1 gr.
Black pepper powder - 0,5 gr.
Coriander - 0,5 gr.
Garlic granulated - 0,65 gr.
Water is 100-150 ml.
Preparation:
Beef and pork are cleaned from the veins and cut into small pieces. Salt is mixed with sugar and poured into crushed meat, mix everything well and put in the refrigerator for salting for 24 hours.
After pickling, we separate the beef and twist it on a meat grinder with a 2-3 mm grate, then grind it on a cutter (you can use a blender) with the addition of ice water.
Pork is twisted in a meat grinder with a grate of 20 mm.
Then the beef emulsion is mixed with pork, add spices and mix well with a mixer.
The resulting minced meat is put in a form, pre-lubricated with vegetable oil, well-compacted.
Form with minced meat is placed in the oven and we stand for an hour at a temperature of 70, 110 and 130, until reaching 68 degrees inside. The temperature is controlled using a cooking probe.
Baked bread, after baking, we take out of the form, coated with protein and browned at a temperature of 150-170 degrees.
Ready to cool the bread at a temperature of 6-10 degrees.
Видео Мясной хлеб Ветчинный ГОСТ 1938г СССР Рецепт приготвления Meat bread Ham in GOST 1938 in the USSR канала Даниил Перваченко
Ингредиенты:
Говядина первый сорт – 400 гр.
Свинина полужирная – 600 гр.
Соль нитритная пополам с поваренной – 20 гр.
Сахар - 1 гр.
Перец черный молотый – 0,5 гр.
Кориандр – 0,5 гр.
Чеснок гранулированный – 0,65 гр.
Вода -100-150 мл.
Приготовление:
Говядину и свинину зачищаем от жил и режем на небольшие кусочки. Соль смешиваем с сахаром и высыпаем в измельченное мясо, все хорошо перемешиваем и помещаем в холодильник на засолку на 24 часа.
После засолки отделяем говядину и перекручиваем ее на мясорубке с решеткой 2-3 мм., затем измельчаем на куттере (можно использовать блендер) с добавлением ледяной воды.
Свинину перекручиваем на мясорубке с решеткой 20 мм.
Затем эмульсию из говядины смешиваем со свининой, добавляем специи и все хорошо вымешиваем при помощи миксера.
Полученный фарш выкладываем в форму, предварительно смазанную растительным маслом, хорошо уплотняем.
Форму с фаршем помещаем в духовку и выдерживаем по часу при температуре 70, 110 и 130, до достижения внутри 68 градусов. Температуру контролируем при помощи кулинарного щупа.
Запеченный хлеб, после запекания, достаем из формы обмазываем белком и подрумяниваем при температуре 150-170 градусов.
Готовый хлеб остужаем при температуре 6-10 градусов.
Meat of first grade ham
Ingredients:
Beef first grade - 400 gr.
Pork bold - 600 gr.
Salt nitrite in half with the cook - 20 gr.
Sugar - 1 gr.
Black pepper powder - 0,5 gr.
Coriander - 0,5 gr.
Garlic granulated - 0,65 gr.
Water is 100-150 ml.
Preparation:
Beef and pork are cleaned from the veins and cut into small pieces. Salt is mixed with sugar and poured into crushed meat, mix everything well and put in the refrigerator for salting for 24 hours.
After pickling, we separate the beef and twist it on a meat grinder with a 2-3 mm grate, then grind it on a cutter (you can use a blender) with the addition of ice water.
Pork is twisted in a meat grinder with a grate of 20 mm.
Then the beef emulsion is mixed with pork, add spices and mix well with a mixer.
The resulting minced meat is put in a form, pre-lubricated with vegetable oil, well-compacted.
Form with minced meat is placed in the oven and we stand for an hour at a temperature of 70, 110 and 130, until reaching 68 degrees inside. The temperature is controlled using a cooking probe.
Baked bread, after baking, we take out of the form, coated with protein and browned at a temperature of 150-170 degrees.
Ready to cool the bread at a temperature of 6-10 degrees.
Видео Мясной хлеб Ветчинный ГОСТ 1938г СССР Рецепт приготвления Meat bread Ham in GOST 1938 in the USSR канала Даниил Перваченко
Показать
Комментарии отсутствуют
Информация о видео
Другие видео канала
Мясной хлеб Лучший,рецепт по ГОСТ СССР 1938 года Meat bread Best, recipe according to GOST USSR of 1Мясной хлеб любительский высшего сорта Meat bread is Lubitelsky of the highest gradeФарш колбасный Любительский , консервированый. ГОСТ СССРВетчино рубленая, рецепт приготовления по ГОСТу 1938 года .Мясной хлеб лучший высшего сортаМясной хлеб Заказной ГОСТ СССР 1938 года Рецепт тприготовления Meat bread Custoм GOST USSR in 1938Мясной хлеб из курицы - домашняя колбаса без оболочки.Мясной хлеб. Просто МЯСНОЙ ХЛЕБМясной хлеб из говядины на гриле (рецепт для угольного гриля)Колбасная массаВетчина куриная в духовке по семейному рецептуДарницкий балык по ГОСТу СССР в домашних условияхЛеберкезе (мясной хлеб) -вкуснейшая домашняя колбаса, ммм..не оторваться/ Леберкез - домашна рецептаНадоели скучные котлеты?! Мясной хлеб - замечательная и вкусная альтернатива! | Appetitno.TVКОЛБАСА КРАКОВСКАЯ 🔪 Ароматная по мотивам ГОСТ 1212-41Колбаса «для Начинающих» - мясной хлеб сервелатный. МЯСО + СПЕЦИИ + СОЛЬ - это ВСЁ!Мясной хлеб американский высшего сорта Приготовленно по книге А Конникова ГОСТ СССР 1938 года MeaБолонская колбаса высшего сорта ГОСТ 3324 46 Bologna sausage of the highest gradeКолбаса минская Гост СССР 1938года Копченая и без копчения Sausage Minsk State Guest of the USSR 193