당신이 필요했던 제누와즈 모음영상 (모카,딸기,녹차,얼그레이) /Various Flavored Sponge cake compilations.

♥︎시트별 다이렉트 위치

00:00 #1 모카 스폰지 (커피 / 공립법)
04:00 #2 딸기 스폰지(딸기가루를 넣은 스폰지 / 반별립법)
08:47 #3 마차 스폰지 (마차가루를 넣은 스폰지 / 반별립법)
15:19 #4 얼그레이 스폰지 (얼그레이잎을 이용한 스폰지 / 반별립법 )

공립법이란 계란을 모두 거품내어 반죽하는 방법이며, 반별립법이란 흰자와 노른자를 분리한 후
흰거는 머랭을 내고 여기에 노른자를 첨가하는 방식의 반죽 입니다.

그동안 만들어 올렸던 스폰지 케이크 (제누와즈) 영상만 편집 하였습니다.
이미 각각의 영상이 있기는 하지만 기본제누와즈 영상을 보시고 다른 가루 첨가방법 대해 질문을 아주 많이 하십니다. 이미 저의 영상들이 그런것을 대부분 다루고 있음에도 일일이 찾는 번거로움이 있어서 일까요 ^^;;
그 마음 충분히 이해하며 기본 제누와즈 이외의 플레이버가 들어간 케이크 영상만 보여 드립니다.
이 영상에 빠진 것은 저의 초콜릿 제누와즈 인데 앞으로 한번 새로이 영상을 만들 계획이라 나머지것만 모았습니다.
반별립법 스폰지 영상은 과정이 거의 같습니다. 하지만 얼그레이 케이크의 경우는 추가되는 과정이 있습니다.

♥︎ " 제누아즈 " 명칭에 관하여
어떤 분이 제게 별립법으로 만든 케이크는 제누아즈라고 부르지 않고 비스퀴또는 스폰지라고 해야 한다는 말씀을 하셨어요. 물론 개념은 맞습니다. 그러나 엄밀히 따지면 제누아즈는 이탈리아 어로"스폰지 케이크"라는 의미 입니다. 그리고 또 프랑스에서는 "비스퀴" 라는 또 다른 "스폰지케이크"를 부르는 말이 있지요. 비스퀴란 스폰지케이크 류를 말하는 상위 카테고리?를 의미하는 것으로 저는 알고 있습니다. 여기에 스타일에 따라 뒤에 따라오는 이름이 붙습니다.
비스퀴 제누와즈, 비스퀴 조콩드, 비스퀴 롤, 비스퀴 아라퀴이에르, 비스퀴 사보이... 등 입니다.
하지만 여러 이름으로 섞여서 통용되는것이 사실 입니다. 특히 우리나라에서는 별립법 제누와즈 공립법 제누와즈 등으로 모두 제누와즈로 취급? 하고 있지요. 많은 분들이 영상 제목에 제누와즈, 스폰지케이크 라는 이름을 동시에 사용하시죠...
그래서 저도 그냥 통용되는 명칭을 쓴것 뿐입니다. 굳이 구분을 원한다면 그렇게 해야겠지만요. ㅎㅎㅎㅎ
앞으로 저도 어떻게 불러야 할 지 좀 어렵네요.
이에 의견 있으시거나 더 자세히 아시는 분 댓글 부탁드려요. ^^

재료 ( 지름 15cm 원형 팬 )
지름 18cm 팬은 재료양의 1.5배, 21cm 팬은 재료양을 2배로 하세요.

♥︎ 카페모카 제누아즈
달걀 150g(3개정도)
설탕 100g
우유 35g
인스턴트커피 5g (맥심)
무염버터 26g
박력분 100g

♥︎ 딸기 스폰지
달걀흰자 93g(대란 사이즈로 3개 정도)
설탕 90g
달걀 노른자 54g (대란 사이즈로 3개 정도)
박력분84g
딸기복분자 가루 6g
식용유22g ( 올리브오일 제외한 포도씨유,콩기름,카놀라유,해바라기씨유 등)
우유 30g

♥︎ 얼그레이 스폰지
달걀흰자 90g
설탕 90g
계란노른자 50~55g
박력분 85g
얼그레이가루 5g
밀크티 30g (끓인 우유 80g + 얼그레이 잎 6g (Tarra) 잎은 걸러내고 사용)
식용유 23g ( 올리브오일 제외한 포도씨유,콩기름,카놀라유,해바라기씨유 등)
레몬제스트3g

♥︎말차 스폰지
흰자 90g (그람수 지켜주세요)
설탕 90g (설탕은 줄이지 않아야 맛있어요)
노른자 3개
박력분 90g
말차가루 4g (나리주카 우지 말차)
우유 30g
식용유 23g ( 올리브오일 제외한 포도씨유,콩기름,카놀라유,해바라기씨유 등)

150도에서 20분 예열 필수
그리고 40분 동안 굽기
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♥ Direct point
00:00 # 1 Mocha Sponge ( Instant coffee powder/ whole eggs method)
04:00 # 2 Strawberry Sponge (Strawberry powder /separated egg method)
08:47 # 3 Wagon Sponge (Matcha or green tea /separated egg method)
15:19 # 4 Earl Gray Sponge (Earl grey infused/Separated egg method)

This time, I edited Sponge Cake how-to videos that I made.
There are already the videos of each one,
Many people who watched the basic sponge cake video keep asking how to add different powders.
Other my videos already deal with most of them….but you may not know.
This video shows the sponge cakes with different flavors except for my chocolate version.
I have the plan to make a new video for that in the future so I collected the rest.
Among them, even though "the separated egg method" sponge cakes have the almost same process, in case of Earl Gray, there is an additional process.
I use the cake flour for this kind of sponge cake. I found that some people do not know about cake flour. Cake flour is a specialty flour that is lower in protein and very finely ground. The flour produces cakes and other baked goods with a finer, softer texture than all-purpose flour.
you can make a homemade version. Here is the link.
https://www.google.com/search?sxsrf=ACYBGNQ_sHGYfHyH0GTmuOmXJrDzouxb0Q%3A1581594200662&ei=WDZFXq7-J87R-QabhYWwBA&q=how+to+make+cake+flour&oq=how+to+make+cake+flour&gs_l=psy-ab.3..0l10.529514.535348..535733...1.4..0.267.3316.0j20j2......0....1..gws-wiz.....10..0i71j35i362i39j35i39j0i273j0i67j0i20i263j0i203.OKwTHtDLs0U&ved=0ahUKEwiuionEuc7nAhXOaN4KHZtCAUYQ4dUDCAs&uact=5

I hope you like them. Thank you!

Ingredients ( for 15 cm diameter round pan)
For 18cm pans, measure 1.5 times the amount of Ingredients.
For the 21cm pans, double the amount of Ingredients.

♥︎ Mocha sponge
150g Eggs (about 3 eggs)
100g Sugar
35g Milk
5g Instant coffee powder
26g Unsalted butter
100g Cake flour

♥ ︎Strawberry Genoise
84g Cake flour
6g Strawberry Powder
93g Egg white (from 3 large size eggs)
90g Sugar
54g Egg yolk (from 3 large size eggs)
22g vegetable oil (grapeseed oil, soybean oil, canola oil, sunflower seed oil, etc... except olive oil)
30g milk

♥ ︎Earl grey sponge
30g milk tea (80g boiled milk + 6g Earl Grey tea leaf: Use the only 30g of milk tea)
23g veggie oil (grapeseed oil, soybean oil, canola oil, sunflower seed oil, etc... except olive oil)
90g egg white
90g Sugar
50~55g egg yolk (from 3 large size eggs)
85g of cake flour
5g Earl Grey powder
3g lemon zest

♥︎Matcha (or green tea) sponge
90g cake flour
4g matcha powder(or green tea powder)
90g egg white
90g sugar
50~55g egg yolks (from 3 large size eggs)
30g milk
23g vegetable oil (grapeseed oil, soybean oil, canola oil, sunflower seed oil, etc... except olive oil)

Видео 당신이 필요했던 제누와즈 모음영상 (모카,딸기,녹차,얼그레이) /Various Flavored Sponge cake compilations. канала 조꽁드Joconde's Baking