Кислое пиво рецепт. Берлинер Вайссе с лесными ягодами.
В этом ролике я подробно расскажу о том, как сварить Кислое пиво своими руками. Кислое пшеничное пиво, - Берлинер Вайссе, тренд последних нескольких лет. Все кто хотел сварить кисляк милости просим. Ко всему прочему, мы добавим туда смесь концентратов соков, чтобы получить лесные ягоды.
Кислое пиво рецепт. Берлинер Вайссе с лесными ягодами.
Солод:
Пилснер германия 50%
Шато Вит блан (можно аналог) 50%
Затирание.
52 градуса - 10 минут
58 градусов 15 минут
62 градуса 40 минут
72 градуса 30 минут
80 градусов мешаут
Начальная плотность сусла 11,2%
Хмель Перле на закипание из расчёта 0,4г на литр.
1. Кипятить 30 минут.
2. Остудить сусло до 39 градусов, вынуть чиллер.
3. Погрузить мешок с солодом из расчёта 2г на литр сусла.
4. Добавить живой питьевой йогурт из расчёта 7г на литр сусла.
5. Максимально утеплить варочный котёл и перемотать снаружи стрейч плёнкой.
6. Барбатировать СО2 через сливной кран, до вытеснения воздуха.
7. Закислить до Ph 4,1 (примерно сутки) если добавляются кислые соки.
8. Убрать солод и аккуратно слить сусло в промежуточную ёмкость.
9. Вылить осадок из варочного котла.
10. Кипятить закисленное сусло 60 минут
11. Остудить до 18 градусов.
12. Перелить в бродильную ёмкость с дрожжами (US-05 из расчёта 0,5 г на литр сусла)
13. Бродить как обычное пиво, желательно при температуре 19 градусов. Как только гидрозамок начнёт умолкать(конец брожения), необходимо добавить концентраты соков. Из расчёта 90г на литр молодого пива. (Используемый сок 70 brix)
14. Продолжить бродить в тойже ёмкости до полной остановки.
15. Разлить по бутылкам с праймером или перелить в другую кегу для насыщения СО2.
P.S. Для тех у кого нет Ph метра. Закисляемое пиво с бактериями можно пробовать на вкус. Оно обладает приятным, слегка цитрусовым оттенком, нужный Ph будет на вкус характеризован, как Слегка кисловато. Пожалуйста помните, что львиную долю кислоты добавят концентраты соков.
Да и ёще, кто не хочет варить кисляк, уберите все моменты связанные с закислением и соками, поменяйте дрожжи на WB 06 и получите классический Вайцен, по сути это рецепт домашнего пшеничного пива.
Видео Кислое пиво рецепт. Берлинер Вайссе с лесными ягодами. канала Not Bad Beer
Кислое пиво рецепт. Берлинер Вайссе с лесными ягодами.
Солод:
Пилснер германия 50%
Шато Вит блан (можно аналог) 50%
Затирание.
52 градуса - 10 минут
58 градусов 15 минут
62 градуса 40 минут
72 градуса 30 минут
80 градусов мешаут
Начальная плотность сусла 11,2%
Хмель Перле на закипание из расчёта 0,4г на литр.
1. Кипятить 30 минут.
2. Остудить сусло до 39 градусов, вынуть чиллер.
3. Погрузить мешок с солодом из расчёта 2г на литр сусла.
4. Добавить живой питьевой йогурт из расчёта 7г на литр сусла.
5. Максимально утеплить варочный котёл и перемотать снаружи стрейч плёнкой.
6. Барбатировать СО2 через сливной кран, до вытеснения воздуха.
7. Закислить до Ph 4,1 (примерно сутки) если добавляются кислые соки.
8. Убрать солод и аккуратно слить сусло в промежуточную ёмкость.
9. Вылить осадок из варочного котла.
10. Кипятить закисленное сусло 60 минут
11. Остудить до 18 градусов.
12. Перелить в бродильную ёмкость с дрожжами (US-05 из расчёта 0,5 г на литр сусла)
13. Бродить как обычное пиво, желательно при температуре 19 градусов. Как только гидрозамок начнёт умолкать(конец брожения), необходимо добавить концентраты соков. Из расчёта 90г на литр молодого пива. (Используемый сок 70 brix)
14. Продолжить бродить в тойже ёмкости до полной остановки.
15. Разлить по бутылкам с праймером или перелить в другую кегу для насыщения СО2.
P.S. Для тех у кого нет Ph метра. Закисляемое пиво с бактериями можно пробовать на вкус. Оно обладает приятным, слегка цитрусовым оттенком, нужный Ph будет на вкус характеризован, как Слегка кисловато. Пожалуйста помните, что львиную долю кислоты добавят концентраты соков.
Да и ёще, кто не хочет варить кисляк, уберите все моменты связанные с закислением и соками, поменяйте дрожжи на WB 06 и получите классический Вайцен, по сути это рецепт домашнего пшеничного пива.
Видео Кислое пиво рецепт. Берлинер Вайссе с лесными ягодами. канала Not Bad Beer
Показать
Комментарии отсутствуют
Информация о видео
Другие видео канала
![Домашний Берлинер вайссе (Berliner Weisse), что вышло и немного истории.](https://i.ytimg.com/vi/GPILWGLUJyM/default.jpg)
![BERLINER WEISSE Beer recipe - How to brew beer at home easy guide all-grain method step by step](https://i.ytimg.com/vi/l1Jgck_tJtA/default.jpg)
![Как сварить кислое пиво Sour Ale, что такое Sourkettle и как остановить брожение](https://i.ytimg.com/vi/KpRWypCFZdI/default.jpg)
![Самое вкусное, домашнее ПИВО!](https://i.ytimg.com/vi/KoT1G4sAjPY/default.jpg)
![Охмеление пива, схемы, примеры, расчёты.](https://i.ytimg.com/vi/saWFb8gOFNs/default.jpg)
![КИСЛОЕ ПИВО Sour Ale с пюре МАНГО. Просто ПУШКА!](https://i.ytimg.com/vi/UJeZSJ863rA/default.jpg)
![Затирание солода простым языком + Шпаргалка в описании.](https://i.ytimg.com/vi/UnM8gV80QDI/default.jpg)
![ВАРИМ ПИВО "БЕЛЬГИЙСКИЙ ТРИПЕЛЬ"НА iBrew 40 auto#22](https://i.ytimg.com/vi/XGa4wtg727o/default.jpg)
![Рецепт пива, бельгийское красное. Домашнее пивоварение](https://i.ytimg.com/vi/rn03DzfQXk8/default.jpg)
![Как сварить зерновое пиво пошаговая инструкция для начинающих Видео 18+](https://i.ytimg.com/vi/85If1NHU6TY/default.jpg)
![Как мыть пэт кеги дома. Замена спиртовому антисептику и работа с НУК 15.](https://i.ytimg.com/vi/XpVm9r8rrO8/default.jpg)
![Варим Францисканер (клон) - Немецкое пшеничное на Ibrew 40 с рецептом](https://i.ytimg.com/vi/ymMvvTy0KGY/default.jpg)
![Про ареометр и рефрактометр, как ими правильно пользоваться и измерять уровень сахара в сусле](https://i.ytimg.com/vi/Kf-Tpg7gwGU/default.jpg)
![ЖИГУЛЕВСКИЙ Лагер. (Варим дома #1)](https://i.ytimg.com/vi/P9nu1mBdF88/default.jpg)
![ХОББИ ПОВАРА. 4-Й ВЫПУСК. Варим ягодное пиво!](https://i.ytimg.com/vi/jFa1sYwpXKU/default.jpg)
![Варим ПИВО на домашней пивоварне Easy Brew (Ibrew) Варим IPA](https://i.ytimg.com/vi/calVm-BBMeY/default.jpg)
![Живое пиво по Госту, мифы и уловки маркетологов. Пивоварня Купца Лапина и Трёхсосенское живое.](https://i.ytimg.com/vi/stZtN2XG7Ug/default.jpg)
![Рецепт кислого пива. Часть 1. Berliner Weisse](https://i.ytimg.com/vi/3x9HXp-3_C8/default.jpg)
![Вкуснейшее пиво из экстракта своими руками](https://i.ytimg.com/vi/iqGnBdBSD5c/default.jpg)
![Хмель для пива Сапфир. Ароматный пивоваренный хмель](https://i.ytimg.com/vi/lYKoYLHL-lU/default.jpg)