Медовик с соленой карамелью (рецепт под видео)

Медовые коржи:

200 гр. сахара

80 гр.меда

2 яйца

140 гр.сливочного масла

550 гр.муки

12 гр.соды

4 гр.лимонной кислоты



Карамель:

180 гр. сахара

180 гр.теплых жирных сливок 33-35%

135 гр.сливочного масла

Щепотка соли



Сметанный крем:

400 гр. сметаны
400 гр.взбитых сливок 33-35%

80-100 гр.сахара

12 гр.листового желатина



Гляссаж:



70 гр. воды

150 гр.сахара

150 гр.глюкозы

150 гр.белого шоколада

100 гр.молока

14 гр.листового желатина

1 ч.л. белого порошкового красителя



Для теста смешиваем в сотейнике сливочное масло,мед и сахар,прогревая на огне растворяем все ингредиенты,затем убираем сотейник с огня ,добавляем яйца,перемешиваем и добавляем лимонную кислоту ,смешанную с содой,масса начнется белеть и пениться,все правильно. Продолжаем размешивать и вводим муку,замешиваем мягкое ,нежное тесто.

Рабочую поверхность присыпаем мукой и раскатываем тесто в колбаску,делим ее на 10 равных частей. Каждую часть на пергаменте или на силиконовом коврике раскатываем тонко-тонко,диаметром 24 см. Вырезаем круглые пласты,обрезки оставляем. Их можно выпечь вместе с коржами,измельчить и в дальнейшем использовать крошку для декора. Либо соединить все обрезки и раскатать еще один корж для торта.

Готовые сырые коржи выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке 3-4 мин. Главное не пересушить,цвет коржей должен быть не коричневым,а золотистым.



Готовим карамель.

В сотейнике плавим сахар,как только он превратился в однородную,янтарную смесь по чуть-чуть вливаем теплые сливки и интенсивно помешиваем,пока смесь не перестанет шипеть и бурлить. Затем добавляем сливочное масло и щепотку соли,размешиваем до однородности и остужаем нашу карамель.



Готовим крем:

В большом количестве холодной воды замачиваем листовой желатин на 4-5 мин,пока он не станет мягким. В чаще смешиваем сметану и сахар,всю смесь немного прогреваем в микроволновке,чтобы растворился желатин. Добавляем желатин и растворяем его,если какие-то кусочки не растворились,то снова чуть-чуть прогреваем в микроволновке и тщательно размешиваем,главное не кипятить,иначе все испортите. Затем в крем добавляем взбитые сливки и взбиваем венчиком в нежный,легкий крем-мусс.



Дно кольца диаметром 26 см закрываем пищевой пленкой,стенки закрываем ацетатной пленкой и собираем торт. Сначала идет первый корж,смазываем его соленой карамелью,затем еще корж и смазываем его сметанным кремом,итак,чередуя коржи и крема заканчивваем сборку торта. Торт отправляем в морозилку на 4-5 часов и готовим гляссаж.

Для гляссажа нужно сначала замочить листовой желатин в большом количестве холодной воды на 4-5 мин.,затем смешать в сотейнике воду,сахар и глюкозу,довести до кипения,проварить около 10-15 секунд и снять с огня,влить молоко и добавить шоколад,размешать до полного растворения шоколада,добавить желатин и краситель,пробить блендером и остудить гляссаж до температуры 30-35 градусов. При этой температуре его можно использовать.

Достаем торт из морозилки,извлекаем из формы,заливаем гляссажем и украшаем по желанию.

Видео Медовик с соленой карамелью (рецепт под видео) канала Cookingby Cami