Wild Boar Ribs - Revbenspjäll på Vildsvin!

Recept längre ner i texten.
Magus Wikström är jägare och kock med passion för viltkött. Med nära 10 års erfarenhet från några av världens bästa restauranger, så ger Magnus tips om vad du kan göra med vårt bästa kött - viltet. I några filmer så fokuserar vi på vildsvin. Du kan följa Magnus på Instagram: @mw_huntandcook

Recept
Vi använder Sous Vide-metoden. Magnus tycker det är det bästa sättet att göra ribs på. Om du kokar ribsen så drar köttet ihop sig och blir mindre saftigt och gott. Med låg temperatur i Sous Vide och några timmar senare så har du otroligt saftiga ribs. Fördelen med Sous Vide-metoden är också att du lätt kan planera middagen tidsmässigt. Mängden dry-rub blir mer än vad som går åt i detta receptet, så spara i en burk alternativt vacca för senare tillfälle.
 
2 kg revben av vildsvin. I filmen används ett stort vildsvin, så Magnus har sågat dom på mitten.
25 gram salt
10 gram kallrökt soya eller 7 gram liquid smoke.

Dry-Rub
100 gram rökt paprika pulver
40 gram senapsfrön gula
25 gram vitlöks pulver
15 gram lök pulver
25 gram svart peppar
150 gram ljust muscovado-socker
25 gram salt
Rosta svartpeppar i en panna på medelhög värme. Tillsätt senapsfrö, mixa i en kaffe kvarn eller mortel. Blanda ihop med resten av kryddorna.
 
Salta ribsen och lägg i en vac- påse tillsammans med soyan.
Sous vida i 4 timmar i 72 grader.
Låt ribsen vila i 5min.
Torka med husållspapper så ribsen inte är våta.
Lägg på dry-ruben efter smak.
5-10 minuter på grillen alternativt i ugn på 200 grader i grilläge.

Видео Wild Boar Ribs - Revbenspjäll på Vildsvin! канала Mikael Tham