Hur du gör Fond och Buljong på Vilt
Recept längre ner i texten.
Det är dumt att slänga benen när du styckat ner ett vilt - gör istället en fantastisk fond som bas för sås eller buljong. Magnus visar hur du lyckas med minimalt med arbete. Magnus Wikström är jägare och kock med passion för viltkött. Med nära 10 års erfarenhet från några av världens bästa restauranger, så ger Magnus tips om vad du kan göra med vårt bästa kött - viltet. I några filmer så fokuserar vi på vildsvin. Du kan följa Magnus på Instagram: @mw_huntandcook
Recept Vildsvinsfond
Vi använder en 12 liters tryckkokare i detta receptet. Går att göra med vanlig kastrull, men det tar fyra gånger så lång tid och måste vaktas och skummas av under tiden.
3 kg vildsvinsben, helst från rygg och nacke.
500 gram oxsvans
3 st gula lökar
2 st medelstora morötter
3 st bleckselleri sticks
20 st svartpeppar-korn
7 st lagerblad
2 msk tomatpuré
Färsk timjan
4 liter vatten
Börja med att såga eller klyva vildsvinsbenen.
Lägg vildsvinsben och oxsvansen på ungsplåt i 170 grader i 30-35min, tills de får rejält med färg. Under tiden - svetta av grönsakerna i ca 20 min på medelhög värme.
Tillsätt tomatpurén och se till att den inte bränner - för då blir det en besk smak.
Efter 5 minuter slå på lite av vattnet på grönsakerna, detta kallas att déglacera.
Lägg ner dom rostade benen i grytan och häll på resten av vattnet samt kryddorna.
På med locket och koka upp till 1 bars tryck.
Efter 6 timmar, slå av tryckkokaren och låt svalna.
Sila buljongen genom tätmaskig sil och om du har en silduk för att få en ännu renare buljong.
Häll över i en ren kastrull och reducera ner den till önskad konsistens. Skumma av fettet som reser sig till ytan för en klarare och slätare fond.
Frys in gärna in fonden om du inte ska använda den i det närmaste.
Видео Hur du gör Fond och Buljong på Vilt канала Mikael Tham
Det är dumt att slänga benen när du styckat ner ett vilt - gör istället en fantastisk fond som bas för sås eller buljong. Magnus visar hur du lyckas med minimalt med arbete. Magnus Wikström är jägare och kock med passion för viltkött. Med nära 10 års erfarenhet från några av världens bästa restauranger, så ger Magnus tips om vad du kan göra med vårt bästa kött - viltet. I några filmer så fokuserar vi på vildsvin. Du kan följa Magnus på Instagram: @mw_huntandcook
Recept Vildsvinsfond
Vi använder en 12 liters tryckkokare i detta receptet. Går att göra med vanlig kastrull, men det tar fyra gånger så lång tid och måste vaktas och skummas av under tiden.
3 kg vildsvinsben, helst från rygg och nacke.
500 gram oxsvans
3 st gula lökar
2 st medelstora morötter
3 st bleckselleri sticks
20 st svartpeppar-korn
7 st lagerblad
2 msk tomatpuré
Färsk timjan
4 liter vatten
Börja med att såga eller klyva vildsvinsbenen.
Lägg vildsvinsben och oxsvansen på ungsplåt i 170 grader i 30-35min, tills de får rejält med färg. Under tiden - svetta av grönsakerna i ca 20 min på medelhög värme.
Tillsätt tomatpurén och se till att den inte bränner - för då blir det en besk smak.
Efter 5 minuter slå på lite av vattnet på grönsakerna, detta kallas att déglacera.
Lägg ner dom rostade benen i grytan och häll på resten av vattnet samt kryddorna.
På med locket och koka upp till 1 bars tryck.
Efter 6 timmar, slå av tryckkokaren och låt svalna.
Sila buljongen genom tätmaskig sil och om du har en silduk för att få en ännu renare buljong.
Häll över i en ren kastrull och reducera ner den till önskad konsistens. Skumma av fettet som reser sig till ytan för en klarare och slätare fond.
Frys in gärna in fonden om du inte ska använda den i det närmaste.
Видео Hur du gör Fond och Buljong på Vilt канала Mikael Tham
Показать
Комментарии отсутствуют
Информация о видео
Другие видео канала
Gör din egen Biltong av vildsvin - Torrkött - Torkat viltköttVill du har mer besök på din vildsvinsåtel?Nu gör vi köttbuljong!Inlagd sill från grunden, så gör du! | MatPoolenGatumat & Gourmet (Malmö): Avsnitt 8 - RåbiffStekt fläsk med löksås | Markus AujalayHow to make Ichiran Tonkotsu Ramen | copycat recipesMannerströmming | Leif MannerströmSvergies Godaste Planka!!!Så gör du perfekta pommes frites! | MatPoolenKonservskolan del 2 - Vilka burkar passar för konservering och vilka passar inte.Oxfilé med rödvinssås | Markus AujalayBone Marrow Butter aka God ButterDemi-Glace Recipe: Part 1 - Veal Stock and the ReductionStefan Karlsson–OxfondHUR GÖR MAN KORV? - Danyel visar Lubbe hur en korv ska stoppas.Så röker du din egen lax på grillen | MatPoolen & Zigges BBQÄlggrytan du gör på en timmePasta Pesto På 10min | Hinner Man Laga Det?Gör din egen färskkorv! - Emilias Jakt på Smaker