Сосиски в домашних условиях по ГОСТу СССР 1938 года. Свиные высшего сорта
Скачать книгу тут https://drive.google.com/open?id=1OrpUoN2o0x66c_fjNMCVrVYjcP8zbVMk
Обзор автоматики для климакамеры https://www.youtube.com/edit?o=U&video_id=HFcgo7kOlcg
Сосиски свиные высшего сорта
Ингредиенты:
Свинина полужирная – 1 кг..
Соль нитритная пополам с поваренной – 18 гр.
Сахар – 1 гр.
Перец белый – 0,5 гр.
Мускатный орех – 0,5 гр.
Вода – 100 мл.
Свинину перекручиваем на мясорубке с решеткой 6 мм., добавляем соль, и хорошо перемешиваем. Накрываем пленкой и отправляем в холодильник на 24 часа.
Засоленный фарш перекладываем в куттер или в блендер, добавляем сахар, специи, ледяную воду и взбиваем до состояния эмульсии, следим, чтобы температура эмульсии не подымалась выше 8-10 градусов. Если эмульсия нагрелась до 10 градусов, перед набивкой ставим ее в морозильник на 15-20 минут.
Готовую эмульсию перекладываем в колбасный шприц и набиваем в оболочку (мы используем коллагеновую 23мм.), формируем сосиски, перевязываем их и отправляем на осадку на 3 часа. Затем сосиски выкладываем на решетку и помещаем в духовку, разогретую до 90 градусов, обжариваем 15 минут с использованием конвекции.
После обжарки, понижаем в духовке температуру до 80 градусов, выключаем конвекцию, на дно духовки ставим емкость с кипяченой водой, в одну из сосисок помещаем щуп термометра и варим до достижения температуры внутри сосиски 69-70 градусов.
Готовые сосиски выкладываем на 15-20 минут в холодную воду, затем перекладываем в холодильник для полного остывания.
Видео Сосиски в домашних условиях по ГОСТу СССР 1938 года. Свиные высшего сорта канала Даниил Перваченко
Обзор автоматики для климакамеры https://www.youtube.com/edit?o=U&video_id=HFcgo7kOlcg
Сосиски свиные высшего сорта
Ингредиенты:
Свинина полужирная – 1 кг..
Соль нитритная пополам с поваренной – 18 гр.
Сахар – 1 гр.
Перец белый – 0,5 гр.
Мускатный орех – 0,5 гр.
Вода – 100 мл.
Свинину перекручиваем на мясорубке с решеткой 6 мм., добавляем соль, и хорошо перемешиваем. Накрываем пленкой и отправляем в холодильник на 24 часа.
Засоленный фарш перекладываем в куттер или в блендер, добавляем сахар, специи, ледяную воду и взбиваем до состояния эмульсии, следим, чтобы температура эмульсии не подымалась выше 8-10 градусов. Если эмульсия нагрелась до 10 градусов, перед набивкой ставим ее в морозильник на 15-20 минут.
Готовую эмульсию перекладываем в колбасный шприц и набиваем в оболочку (мы используем коллагеновую 23мм.), формируем сосиски, перевязываем их и отправляем на осадку на 3 часа. Затем сосиски выкладываем на решетку и помещаем в духовку, разогретую до 90 градусов, обжариваем 15 минут с использованием конвекции.
После обжарки, понижаем в духовке температуру до 80 градусов, выключаем конвекцию, на дно духовки ставим емкость с кипяченой водой, в одну из сосисок помещаем щуп термометра и варим до достижения температуры внутри сосиски 69-70 градусов.
Готовые сосиски выкладываем на 15-20 минут в холодную воду, затем перекладываем в холодильник для полного остывания.
Видео Сосиски в домашних условиях по ГОСТу СССР 1938 года. Свиные высшего сорта канала Даниил Перваченко
Показать
Комментарии отсутствуют
Информация о видео
Другие видео канала
Как приготовить докторскую колбасу по ГОСТу в домашних условиях .Готовим вкусную колбасу дома из свинины. Домашняя колбаса. Колбаса из свинины. Самодельная колбаса.Сардельки такие, как НАДО!Как сделать сосиски домашние.Сосиски и сардельки свиныеСочные домашние сосиски. Как приготовить сосиски по ГОСТу.Сосиски "Особые" высшего сорта ГОСТ- 23670 в домашних условиях без применения спецоборудования .Рецепт Сосиски молочные ГОСТ СССР 1938 года Recipe for Frankfurters GOST USSR in 1938Домашняя колбаса (по маминому рецепту)БЕЗ нитритной соли! Детские сосиски из индейки! Вкусно и полезно! (DIY))Очень вкусные сливочные сосиски с сыромСОСИСКИ ДЛЯ НАЧИНАЮЩИХ, без Свинины, из Курицы.КОЛБАСУ БОЛЬШЕ НЕ ПОКУПАЮ!!! Три рецепта Домашней Колбасы от которой НЕВОЗМОЖНО ОТОРВАТЬСЯ!Домашняя колбаса. Ароматная и настоящая! Homemade sausage.Нежные и Сочные МОЛОЧНЫЕ САРДЕЛЬКИ как в детстве. Домашняя Колбаса.Венские сосиски или Франкфуртские? Какой рецепт считать правильным?Домашние Молочные Сосиски из Куриной Грудки | Homemade SausagesСосиски детские Крепыш по ГОСТу СССР в домашних условияхДомашняя Колбаса КРАКОВСКАЯ в духовке. ГОЛОДНЫМ НЕ СМОТРЕТЬ! Тот самый вкус из детства.Сардельки четыре вида с фосфатами ,цитратами ,швартенблоком и без ничего