Салями с риском: проверка колбасы российского производства

Салями - один из самых рискованных продуктов, ведь внутри этой колбасы, по сути, полусырое мясо, которое вызревает неделями, и любой шаг в сторону от технологии превращает ее в отраву. При этом понять это сложно, ведь все огрехи маскирует аромат копчения.

Мясо для салями, в отличие от сосисок и каких-то других колбас, должно быть свежим или после шоковой заморозки. Но в России чаще всего используют мясо глубокой заморозки, что гораздо дешевле, плюс ко всему его неправильно размораживают - слишком быстро.

Далее мясо и жир для салями измельчают, смешивают с солью, перцем, грибами и чесноком, трамбуют в кишку, обвязывают бечевкой и отправляют на созревание без температурной обработки. Задача технологов - создать вокруг мяса и внутри него такие условия, чтобы в фарше расплодились хорошие бактерии, а плохим микробам было некомфортно. Поэтому производство салями считается одним из самых сложных, ответственных и дорогих.

Вместе с московским Центром гигиены и эпидемиологии Роспотребнадзора программа "НашПотребНадзор" проверила пять образцов салями марок "Ближние горки", "Микоян", "Дымов", "Велком", "Окраина".

В первую очередь специалисты изучили химический состав сырокопченых колбас на наличие бензойной и сорбиновой кислот, использовать которые запрещено. Во всех пяти образцах не оказалось ни микрограмма этих консервантов, а дозировка одного из самых сильных и опасных канцерогенов - бензапирена, который может пропитать колбасу в процессе копчения, оказалась микроскопической и в пределах нормы.

Что касается содержания белка, то только у салями "Велком" его реальная доля совпала с тем, что указано на этикетке. У "Дымова" есть расхождения, но эксперты посчитали их незначительными. В колбасе "Ближние горки" и "Микоян" белка оказалось почти вдвое больше, чем значится на упаковке, а у "Окраины" - меньше. С жиром почти то же самое - данные совпали только у "Велкома". Впрочем, согласно стандартам, салями с такими нестыковками безопасны, однако и советовать их к покупке эксперты не могут.

Что сказали итальянские эксперты о салями из российских магазинов, смотрите в сюжете программы.
http://www.ntv.ru/novosti/2287086/

Видео Салями с риском: проверка колбасы российского производства канала СЕГОДНЯ