Муссовый торт "Вишня" с кремом маскарпоне. Бисквит Джоконда. Торт на продажу. Шоколадный декор.

Торт, который соединил в себе миндаль, вишню, сливочный маскарпоне ... представьте эти вкусы усиленные своим исполнением в виде муссовых начинок, нежных, при этом очень ярких. Не устоит никто!

сложность 4 из 5.

1. Бисквит Джоконда
2. Сироп сахарный для пропитки
3. Мусс вишневый с кусочками вишни
4. Мусс с кремом англез и маскарпоне
5. Ягодная глазурь
6. Шоколадный декор

1. Бисквит Джоконда
Рецепт:
3 яйца комнатной температуры
сахар или сахарная пудра 125 гр
миндальная мука мелкого помола 125 гр
сливочное масло (растопленное) 20 гр
мука пшеничная 20 гр
белки 2 шт
щепотка соли

Яйца, сахар, миндальную муку соединить в деже миксера и взбить 3-5 мин. Отдельно взбить белки с щепоткой соли до мягких пик. Во взбитые яйца с сахаром и миндальной мукой влить растопленное сливочное масло и перемешать. Просеять муку и добавить в тесто. Последним шагом вмесить взбитые белки в два приема.
Тесто лучше выпекать на противне высотой 1-2 см.
Выпекать при 175С 12-15 мин до золотистого цвета (смотреть по своей духовке!)

Готовый бисквит можно сразу использовать. Также можно заморозить в морозильной камере до востребования.

Нам потребуется 2 диска диаметром 14 см. Вырежьте с помощью формы 2 диска.

2. Сироп сахарный для пропитки
рецепт:
сахар 20 гр
вода кипяток 40 гр

Горячей водой залить сахар и размешать до растворения сахара. Отставить в сторону, пусть остывает.

Подготовьте форму диаметром 14 см, круглую. Обтяните пищевой пленкой и поставьте на подставку. Проложите бортовую ленту или ацетатную пленку по периметру формы. Положите на дно первый диск (бисквит). Добавьте часть сахарного сиропа для пропитки на бисквит.

3. Мусс вишневый с кусочками вишни
рецепт:

Вишня (замороженная или свежая) 100-130 гр
сахар 30 гр
листовой желатин 4 гр
сливки 33-35% 100 гр (холодные)

Желатин замочить в ледяной воде на 5-10 мин. Вишню с сахаром поставить в сотейнике на плиту и варить 2 минуты. Добавить замоченный желатин в сироп с вишней. Перемешать. Пробить блендером чтобы часть вишни осталась кусочками. Остудить вишневую начинку до комнатной температуры. Сливки взбить до мягких пик, ввести в вишневую начинку частями, мусс готов.

Вылейте весь мусс в форму с бисквитом. Уберите в морозилку на 30-60 мин. После этого пропитайте второй диск бисквита и уложите мокрой стороной вниз на мусс. Уберите в морозилку на 15-30 мин.

4. Мусс с кремом англез и маскарпоне

! В этом рецепте я готовлю двойную порцию крема, вы поделите на 2, если готовите 1 торт диаметром 16 см.

3 желтка
сахар 40 гр
сливки 33-35% 50 гр (горячие)
листовой желатин 8 гр
сливки 33-35% 200 гр (холодные)
маскарпоне 200 гр

Желатин замочить в ледяной воде на 5-10 мин. Желтки растереть с сахаром и добавить нагретые сливки 50 гр, перемешать и уварить до загустения. Добавить набухший желатин. Перемешать. Добавить маскарпоне и перемешать. Сливки 200 гр холодные взбить до мягких пик. Добавить в крем частями. Половину порции вылить в форму диаметром 16 см. У меня красная силиконовая форма Silikomart d=16 см. Выложить сверху соединенную между собой начинку с вишней и бисквитами. Разровнять. Убрать на заморозку на 4-6 часов, лучше на ночь.

5. Ягодная глазурь
Нейтральный гель 100 гр
вода 30 гр
ягодный сироп 20гр

Нейтральный гель рецепт: https://youtu.be/ozR8D4wSiTk
Соединить ингредиенты (нейтральный гель, вода, сироп ягодный) и нагреть до 60-70С. Использовать сразу.
Вылить на замороженный десерт. Предварительно убрав руками конденсат с заготовки.

6. Шоколадный декор

Затемперировать шоколад, вылить тонким слоем на ленту. Сделать узор. Подождать пока шоколад начнет застывать. Перенести шоколад на форму по диаметру торта. После застывания шоколада аккуратно разделить декор на 2 части и украсить торт.

темперирование:
https://youtu.be/2R9l0bbukMU

*Темперирование белого шоколада:
Белый шоколад нужно растопить до температуры 42С-45С. После этого белый шоколад нужно охладить до 26С-27С. Затем нужно поднять температуру до «рабочей» 28С-29С.

*Темперирование темного шоколада:
Темный шоколад нагреть до 50–55°C , затем охладить до 27°C и поднять до «рабочей» температуры 31–32°C.

Если вам понравился рецепт, ставьте ЛАЙК, пишите КОММЕНТАРИИ, задавайте ВОПРОСЫ, если таковые остались!

ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ на канал! С вас ПОДПИСКА, с меня бесплатные профессиональные рецепты!

Творите и наслаждайтесь процессом!

Видео Муссовый торт "Вишня" с кремом маскарпоне. Бисквит Джоконда. Торт на продажу. Шоколадный декор. канала Olga Bauer