Колбаски туристские сырокопченые по ГОСТ 16131 своими руками
При заказе ножей на сайте samura.org (в Европе) и samura.ru (в России) пользуйтесь промокодом FRESCO – скидка обеспечена!
Колбаски с/к в/с туристские ГОСТ 16131
Говядина нежирная 400г
Свинина (плечо) 200г
Свиная грудинка с жирностью не меньше 75% - 400г
Перец 1г
Тмин 1г
Чеснок свежий 0,6г
Сахар 2г
Соль нитритная (НН 0,4-0,6%) 35г
Этап 1
Сырье подморозить до -2 градусов по Цельсию. Грудинку нарезать кубиками по 4мм, остальное сырье нарезать для мясорубки.
Этап 2
Говядину и свинину пропустить через мясорубку с решеткой 3-8мм, добавить пряности, соль, сахар, перемешать до однородности, добавить подмороженную нарезанную грудинку и перемешать не допуская размазывания сала по фаршу.
Этап 3
Набить фаршем свиную череву калибром 32-45мм, перевязать колбаски длинной по 12-15см,отправить на осадку холодильник (+2..+4 и влажность 87+/-3%) на 3-4 суток с прессованием и затем еще на 2-3 суток при тех же температурно-влажностных режимах БЕЗ прессования.
Этап 4
Копчение проводить дымом лиственных пород (бук, дуб, ольха и др.) в течение 1сут. При 20…+/-2 градусов Цельсия
Этап 5
Первая фаза сушки 5..7 суток при 13 …+/-2 и влажности 82 …+/-3%
Этап 6
Вторая фаза сушки при 11..+/-1 градус и влажности 76 …+/-2% до потери веса в 39% от массы несоленого сырья.
COOLинарная PROпаганда в соцсетях:
Vkontakte - https://vk.com/club77884771
Instagram - https://instagram.com/dmitry_fresco/
Лицензия Creative Commons
Произведение «Колбаски туристские сырокопченые по ГОСТ 16131 своими руками» созданное автором по имени Дмитрий Fresco, публикуется на условиях лицензии «Attribution-NonCommercial-NoDerivs» («Атрибуция — Некоммерческое использование — Без производных произведений») 3.0 Непортированная.
Основано на произведении https://youtu.be/UIZyTmub0OU
Разрешения, выходящие за рамки данной лицензии, могут быть доступны на странице fresco.espan @ gmail dot com.
В произведении использована музыка из официальной библиотеки youtube
Видео Колбаски туристские сырокопченые по ГОСТ 16131 своими руками канала COOLинарная ПРОпаганда
Колбаски с/к в/с туристские ГОСТ 16131
Говядина нежирная 400г
Свинина (плечо) 200г
Свиная грудинка с жирностью не меньше 75% - 400г
Перец 1г
Тмин 1г
Чеснок свежий 0,6г
Сахар 2г
Соль нитритная (НН 0,4-0,6%) 35г
Этап 1
Сырье подморозить до -2 градусов по Цельсию. Грудинку нарезать кубиками по 4мм, остальное сырье нарезать для мясорубки.
Этап 2
Говядину и свинину пропустить через мясорубку с решеткой 3-8мм, добавить пряности, соль, сахар, перемешать до однородности, добавить подмороженную нарезанную грудинку и перемешать не допуская размазывания сала по фаршу.
Этап 3
Набить фаршем свиную череву калибром 32-45мм, перевязать колбаски длинной по 12-15см,отправить на осадку холодильник (+2..+4 и влажность 87+/-3%) на 3-4 суток с прессованием и затем еще на 2-3 суток при тех же температурно-влажностных режимах БЕЗ прессования.
Этап 4
Копчение проводить дымом лиственных пород (бук, дуб, ольха и др.) в течение 1сут. При 20…+/-2 градусов Цельсия
Этап 5
Первая фаза сушки 5..7 суток при 13 …+/-2 и влажности 82 …+/-3%
Этап 6
Вторая фаза сушки при 11..+/-1 градус и влажности 76 …+/-2% до потери веса в 39% от массы несоленого сырья.
COOLинарная PROпаганда в соцсетях:
Vkontakte - https://vk.com/club77884771
Instagram - https://instagram.com/dmitry_fresco/
Лицензия Creative Commons
Произведение «Колбаски туристские сырокопченые по ГОСТ 16131 своими руками» созданное автором по имени Дмитрий Fresco, публикуется на условиях лицензии «Attribution-NonCommercial-NoDerivs» («Атрибуция — Некоммерческое использование — Без производных произведений») 3.0 Непортированная.
Основано на произведении https://youtu.be/UIZyTmub0OU
Разрешения, выходящие за рамки данной лицензии, могут быть доступны на странице fresco.espan @ gmail dot com.
В произведении использована музыка из официальной библиотеки youtube
Видео Колбаски туристские сырокопченые по ГОСТ 16131 своими руками канала COOLинарная ПРОпаганда
Показать
Комментарии отсутствуют
Информация о видео
15 февраля 2019 г. 19:00:03
00:12:19
Другие видео канала
Сыровяленая салями милано - домаПолусухие сыровяленые колбаски к ПИВУ БЫСТРО!Корейка сырокопченая. САМАЯ ВКУСНАЯ КОРЕЙКАТак какую всё таки сырокопченую колбасу готовить дома? Свиную или особую?Колбаса краковская ВЕЛИКОЛЕПНАЯ по мотивам ГОСТ 16351Колбаски с собой в дорогу. Очень вкусно и не испортятся. Туристские сырокопченые.Бекон варенокопченый в домашних условиях. Сухая засолкаОкорок тамбовский копчено-вареный. Эпичный рецепт.Шейка сыровяленая. Вяленое мясо Без специальной камеры или Как завялить мясо в холодильнике.МОЩНАЯ чесночно-перечная ПАСТРОМА по ГОСТ-18256Замечательный Сервелат! Ни убавить, ни прибавить.Фуэт, который не удался. Что с ним делать?Брауншвейгская по ЗЕВСу. Какая колбаса ВКУСНЕЙ?Сухое созревание мяса 21 день БЕЗ специальной камеры. ДомаДомашняя пеперони и НАСТОЯЩАЯ неаполитанская пицца.Вялил 3 месяца! Результат Бомбезный. Салями по мотивам колбасы Финоккьона.Пряная говядина. Ветчина в пряной обсыпкеЧто бы такого приготовить из индейки?Как сделать сыровяленую колбасу в домашних условиях. Колбаса сыровяленая Туристская.Колбаса сыровяленая, быстро выброшенная. 2 кг