Фигурки и мордашки из маршмеллоу, простой рецепт. + Рецепт быстрого инвертного сиропа.

Воздушные зефирки.😍 Вкусный и интересный десерт, который обожают дети и любители горячего какао.

▫️Инвертный сироп (выход 178 г. ):
В сотейник с толстым дном наливаем воды 65 мл. , всыпаем сахар 150 г. , в центр, не касаясь стенок.
Ставим на высокий огонь, не перемешиваем, доводим до кипения и t° 107-108°. Ориентируемся по термометру или делаем «пробу на мягкий шарик». Снимаем с огня и сразу добавляем лимонную кислоту две щепотки. Перемешиваем и переливаем в чистую, сухую баночку.

▫️Маршмеллоу.
Для первого раза, чтобы потренироваться в отсадке или просто на пробу делайте по ингредиентам из скобок, в расчёте на 1 яичный белок, как у меня на видео.

На 3 белка (на 1 яичный белок С0)
Желатин 25 г. (10 г. )
Вода 55 г. (20 г. )
Белок 105 г. (35 г. )
Сахар 180 г. (60 г. )
Сироп (инвертный или глюкозный) 30 г. ( 10 г. )
Вода (в сироп) 100 г. (30 г. )
Кукурузный крахмал для обсыпки

Подготавливаем противень или поднос, щедро посыпанный кукурузным крахмалом.

Желатин заливаем водой, даём набухнуть минут 10. Затем распускаем его на водяной бане или в микроволновке, импульсами по 10 секунд.

В сотейник с толстым дном наливаемся воду, добавляем сахар и сироп. Пока плиту не включаем.

Начинаем взбивать яичный белок с щепоткой соли и лимонной кислоты. Сначала на минимальной скорости, затем на средней и переходим на высокую, при появлении «пивной пены». И сразу включаем средне-сильный огонь под сотейником.

Варим сироп до 112°С и тонкой струйкой вливаем во взбитые белки, продолжая взбивать миксером. Масса увеличится в 2 раза. Вливаем желатин и взбиваем ещё минуту.

Перекладываем массу в кондитерский мешок. Если делаем больше чем на 1 белок, потребуется несколько мешков. И хранить их лучше в тепле, например прогретой духовке.

У кондитерского мешка отрезаем уголок, делая небольшое отверстие. Отсаживаем фигурки на крахмал и оставляем на 4 часа.

Затем присыпаем крахмалом сверху и равномерно обваливаем в нем фигурки. Излишки крахмала стряхиваем с помощью сита.

Для классической формы, просто выдавливаем полосками, даем подсохнуть, обсыпаем крахмалом и нарезаем ножницами на «пенёчки».

Хранятся маршмеллоу в закрытом контейнере при комнатной температуре несколько дней, в холодильнике неделю.

Видео Фигурки и мордашки из маршмеллоу, простой рецепт. + Рецепт быстрого инвертного сиропа. канала Наталья Зейналова