Маршмеллоу для объемных мордашек | Рецепт маршмеллоу для милых мордочек
В этом плейлисте собраны бесплатные уроки из МК Мордашки:
https://www.youtube.com/watch?v=p4rOSCnv99w&list=PLhC9c0bsuCrIDkiYGr_TxPQbcYeCoQAu-
Описание полного курса: http://malinovka-mk.ru/mordashki
========
Ингредиенты:
========
Для меренги:
- Белок яичный 140г.
(альбумин 20г + вода 120г;
илмикс/альбуфикс 30г + вода 110г).
- Сахар 120г
Желатиновая заготовка:
- Вода 80г
- Желатин 30г
Сироп:
- Вода 120г
- Сахар 100г
- Глюкозный или инвертный сироп 40г
Для основы и покрытия мородочек:
Крахмал кукурузный. Если крахмала нет, можно использовать сахарную пудру, но с ней мордашки быстро засахариваются.
========
Приготовление (живые белки)
========
1. Желатин замочить в холодной воде (минимум 20 минут – максимум сутки).
2. В сотейнике соединяем воду, сахар и инвертный (или глюкозный) сироп.
3. Сотейник ставим на огонь и варим сироп до 110-113 градусов.
4. Когда сироп дойдет до 105 градусов: начинаем взбивать белки. Сахар добавляем частями, в четыре этапа.
5. Ставим желатин в микроволновку и растапливаем до жидкого состояния на первом режиме (после разморозки). Грейте интервалами по 30-40 сек, проверяя состояние желатина.
6. Когда сироп сварится до 110 – 113 градусов, белки должны быть взбиты до мягких пик.
7. Вливаем горячий сироп в белки тонкой струйкой, продолжая взбивать.
8. После сиропа вливаем желатин, продолжая взбивать.
9. После добавления желатина взбиваем еще 30 секунд.
========
Альбумин (сухой белок)
========
Альбумин 20г, вода 120г. Тщательно смешиваем и оставляем на 30 минут. Взбиваем белок без сахара. Сахар всыпаем постепенно, частями. Сухой белок взбивается лучше, плотнее. Хорошо держит форму.
========
Альбуфикс, Илмикс
========
30г смеси, вода 110г. Работаем также, как и с альбумином. В состав этих смесей входит альбумин, ванильный сахар, лимонная кислота и камедь. Производитель может менять пропорции смесей. Это может влиять на результат. Мы делали на Илмиксе и Альбуфиксе в августе 2018 года. Форма нам понравилась. Лимонная кислота дала кислинку, ванильный сахар придал ванильный вкус.
========
Листовой желатин
========
Сохраняя пропорции рецепта, замачиваем желатин в холодной воде. Поместите его в емкости так, чтобы большая часть покрылась водой. Если желатин полностью не покроется водой – закройте емкость пищевой пленкой и поболтайте, чтобы весь желатин намочился. Уберите емкость в холодильник на 10 минут. В результате весь желатин станет мягким. Далее работаем также, как и с порошковым желатином. Маршмеллоу прекрасно держит форму.
========
Сильный порошковый желатин (250 блум и более)
========
Можно уменьшить количество желатина с 30г до 20г на полную порцию. Маршмеллоу прекрасно держит форму
Видео Маршмеллоу для объемных мордашек | Рецепт маршмеллоу для милых мордочек канала Кремовые цветы - Малиновка
https://www.youtube.com/watch?v=p4rOSCnv99w&list=PLhC9c0bsuCrIDkiYGr_TxPQbcYeCoQAu-
Описание полного курса: http://malinovka-mk.ru/mordashki
========
Ингредиенты:
========
Для меренги:
- Белок яичный 140г.
(альбумин 20г + вода 120г;
илмикс/альбуфикс 30г + вода 110г).
- Сахар 120г
Желатиновая заготовка:
- Вода 80г
- Желатин 30г
Сироп:
- Вода 120г
- Сахар 100г
- Глюкозный или инвертный сироп 40г
Для основы и покрытия мородочек:
Крахмал кукурузный. Если крахмала нет, можно использовать сахарную пудру, но с ней мордашки быстро засахариваются.
========
Приготовление (живые белки)
========
1. Желатин замочить в холодной воде (минимум 20 минут – максимум сутки).
2. В сотейнике соединяем воду, сахар и инвертный (или глюкозный) сироп.
3. Сотейник ставим на огонь и варим сироп до 110-113 градусов.
4. Когда сироп дойдет до 105 градусов: начинаем взбивать белки. Сахар добавляем частями, в четыре этапа.
5. Ставим желатин в микроволновку и растапливаем до жидкого состояния на первом режиме (после разморозки). Грейте интервалами по 30-40 сек, проверяя состояние желатина.
6. Когда сироп сварится до 110 – 113 градусов, белки должны быть взбиты до мягких пик.
7. Вливаем горячий сироп в белки тонкой струйкой, продолжая взбивать.
8. После сиропа вливаем желатин, продолжая взбивать.
9. После добавления желатина взбиваем еще 30 секунд.
========
Альбумин (сухой белок)
========
Альбумин 20г, вода 120г. Тщательно смешиваем и оставляем на 30 минут. Взбиваем белок без сахара. Сахар всыпаем постепенно, частями. Сухой белок взбивается лучше, плотнее. Хорошо держит форму.
========
Альбуфикс, Илмикс
========
30г смеси, вода 110г. Работаем также, как и с альбумином. В состав этих смесей входит альбумин, ванильный сахар, лимонная кислота и камедь. Производитель может менять пропорции смесей. Это может влиять на результат. Мы делали на Илмиксе и Альбуфиксе в августе 2018 года. Форма нам понравилась. Лимонная кислота дала кислинку, ванильный сахар придал ванильный вкус.
========
Листовой желатин
========
Сохраняя пропорции рецепта, замачиваем желатин в холодной воде. Поместите его в емкости так, чтобы большая часть покрылась водой. Если желатин полностью не покроется водой – закройте емкость пищевой пленкой и поболтайте, чтобы весь желатин намочился. Уберите емкость в холодильник на 10 минут. В результате весь желатин станет мягким. Далее работаем также, как и с порошковым желатином. Маршмеллоу прекрасно держит форму.
========
Сильный порошковый желатин (250 блум и более)
========
Можно уменьшить количество желатина с 30г до 20г на полную порцию. Маршмеллоу прекрасно держит форму
Видео Маршмеллоу для объемных мордашек | Рецепт маршмеллоу для милых мордочек канала Кремовые цветы - Малиновка
Показать
Комментарии отсутствуют
Информация о видео
4 июля 2019 г. 18:10:04
00:12:42
Другие видео канала
Мордашки из маршмеллоу! Делаем милые мордочки из домашнего маршмеллоу ручной работыМаршмеллоу на торт! Весь торт оформлен Маршмеллоу и только Маршмеллоу! Торт-Мордашка.Вы тоже Захотите ЕГО приготовить! Легкий рецепт Маршмеллоу из самых доступных ингредиентов.МАРШМЕЛЛОУ своими руками. Инвертный сироп / Marshmallows - Я - ТОРТодел!МАРШМЕЛЛОУ🍭 рецепт БЕЗ БЕЛКОВ🍭 MARSHMALLOW recipeИнвертный сироп. Удачный рецепт.МАРШМЕЛЛОУ из 3х ИНГРЕДИЕНТОВ ! СНЕЖКИ из МАРШМЕЛЛОУ! Всегда получаются ! ОЧЕНЬ ВКУСНО ! БЮДЖЕТНО !Зимнее оформление торта, снежки из маршмеллоуПРОСТОЙ РЕЦЕПТ Маршмеллоу 🐈🐷🦁🐵🐛зверюшки🐈🐷🦁🐵🐛 Marshmallow🐸Мордашки из маршмеллоу🐷- Я - ТОРТодел!Всего ТРИ ингредиента! Все будут в восторге от этих пружинистых зефирок | Кулинарим с ТанейЦветы из КЕФИРА. Крем из ДОМАШНЕГО творожка. Превращаем творог в цветы.Универсальный ИНВЕРТНЫЙ СИРОП 🍯 Замена мёда, патоки, глюкозного, кукурузного и кленового сироповСРАВНИВАЕМ 2 РЕЦЕПТА МАРШМЕЛЛОУ! 🌸НА БЕЛКЕ vs БЕЗ БЕЛКА🌸 Marshmallow recipeМаршмеллоу с КЛУБНИКОЙ ☆ Воздушные КЛУБНИЧНЫЕ ОБЛАКАОНИ еще КРУЧЕ!!! МЯГКИЕ и ПРУЖИНИСТЫЕ зефирки на фруктовом соке | Кулинарим с ТанейМармелад для малышей без сахара и красителей!!!🍯Быстрый инвертный сироп - Я - ТОРТодел!Мордашки из маршмеллоу Юлии Ждановой