Итальянский бекон Панчетта. По классическому рецепту .

Интернет магазин «Аромат дерева» Скидка 5% по промокоду «канал Даниила» https://aromatdereva.com.ua/
Панчетта
Ингредиенты:
Грудинка без шкуры – 1 кг.
Соль нитритная – 30 гр. https://aromatdereva.com.ua/products/nitritnaya-sol-fasovka--1-kg
Сахар тростниковый – 8 гр. (можно заменить обычным)
Ягоды можжевельника – 8 гр.
Перец черный дробленый – 5 гр. https://aromatdereva.com.ua/products/perets-chernyj-grubogo-pomola
Лавровый лист – 2-3 шт.
Чеснок – 3 зубчика
Мускатный орех молотый – 2 гр.
Тимьян сушеный – 5 гр. https://aromatdereva.com.ua/products/timyan
Розмарин сушеный – 4 гр. https://aromatdereva.com.ua/products/rozmarin
Формовочная сетка - 200 мм. https://aromatdereva.com.ua/products/elastichnaya-formovochnaya-setka-200-mm
Шпагат колбасный https://aromatdereva.com.ua/products/shpagat-kolbasnyj-hb-10-m
Приготовление:
Ягоды можжевельника слегка поджарить на сухой сковородке и растолочь в ступке вместе с чесноком с добавлением небольшого количества соли. Лавровые листики разломать на небольшие кусочки. Смешать все специи и соль, полученной смесью обмазываем грудинку со всех сторон, выкладываем в контейнер (можно упаковать в вакуумный пакет), и отправляем в холодильник на 10 дней на засолку, периодически, обминаем и массируем.
Через 10 дней промываем грудинку от специй и сворачиваем в плотный рулет, перевязываем колбасным шпагатом, обматываем марлей в несколько слоев и помещаем в формовочную сетку.
Отправляем на созревание. Идеальные условия для созревания: температура 10-15 градусов и влажность 75%.

Видео Итальянский бекон Панчетта. По классическому рецепту . канала Даниил Перваченко