Видеоурок: рецепт десерта "Шоколадный Веррин". Шоколадный мусс. Сборка

В этом видео мы продолжаем готовить шоколадный веррин и делаем для него прослойку из молочного бельгийского шоколада.
Если вы еще не сталкивались с этим французским десертом, то рассказываем: придумали "Веррин" в 1994 году во Франции и представляет он собой бисквит, ягодную или фруктовую начинку, мусс или крем и все это в прозрачном фужере/стаканчике/десертной пиале.

Рецепты тортов и десертов, которыми мы делимся с вами сейчас, никогда раньше не выкладывались в открытый доступ и были доступны только на нашем обучающем портале. Теперь же эти отработанные годами техники и рецепты вы можете найти на нашем ютуб-канале.

Ниже рецепт, наш инстаграм с коллекцией работ и классных историй и другие проекты школы!
Все части урока вы можете посмотреть по этим ссылкам:
Шоколадный бисквит без глютена : https://youtu.be/rVUmSWxpBAY
Ежевичный соус: https://youtu.be/-_uFH3tkbp4
Карамельный крустилант: https://youtu.be/maWhgL89dp8
Шоколадный мусс. Сборка: https://youtu.be/N84GWOrmq-4

Шоколадный мусс:

Шоколад: 400 гр.
Молоко/сливки: 120 гр.
Желатин: 10 гр.
Полувзбитые сливки: 400 гр.
0:12 Поставьте на огонь сливки доведите до кипения. Добавьте предварительно замоченный и затем отжатый желатин. Перемешайте.
1:44 Взбейте другую часть сливок до полувзбитого состояния.
2:40 Вылейте сливки на шоколад. Дайте ему подплавиться. Перемешайте до однородности
3:30 Остудите шоколадно-сливочную массу до температуры не выше 36 градусов. И введите полувзбитые сливки.
3:50 Сборка верринов. Подготовьте стаканчики. Переложите ганаш и ягодный соус в кондитерские мешки.
4:25 Вниз стаканчика положите плотный ганаш. Затем бисквит. Ягодный соус и сверху шоколадный мусс. Уберите в холодильник
Раскрываем секреты кондитерского мастерства в нашем Инстаграме: https://vk.cc/8TmdQw
Наш сайт с другими проектами: https://vk.cc/8TmeaD

Видео Видеоурок: рецепт десерта "Шоколадный Веррин". Шоколадный мусс. Сборка канала Мастер Торт